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为了孩子的健康学做个无化学添加剂的戚风蛋糕

1605830美食&下厨


烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克
纯牛奶 50ml
色拉油50ml

做法  

步骤1



蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤2



蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤3



最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤4



蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

步骤5



再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

步骤6



最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

步骤7



蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤8
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

步骤9



把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。                        

步骤10



烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

步骤11
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
2017/03/22
精选回帖
好的,我再试试
2017/03/22回复
我都木有放泡打粉什么的,自己吃,当然健康为主,不加这些都,净系低粉,蛋,糖,牛奶,油就可以了这个是把牛奶换成百香果汁,香味很浓…换成橙汁又是另一种风味…
2017/03/23回复
dan1371dan137112楼
请教美妈,后蛋法是指先把面粉跟液体混合再加入蛋黄混合吗?跟先乳化液体蛋黄再加面粉有什么区别吗?
2017/03/23回复
先把油跟牛奶乳化好,筛入粉再放蛋黄,我感觉后蛋法会细腻很多
2017/03/23回复
全部回帖
2017/03/23回复
2017/03/23回复
涵PP妈:
先把油跟牛奶乳化好,筛入粉再放蛋黄,我感觉后蛋法会细腻很多
查看原文
好的,我改天试试
2017/03/23回复
为什么我做出来的蛋糕放冷后表面会湿黏黏的
2017/03/24回复
紫荆之花:
为什么我做出来的蛋糕放冷后表面会湿黏黏的
查看原文
蛋白没发好
2017/03/25回复
汉汉汉汉7楼
知吾知道~点解从烤箱拿出放一阵后有一滴滴回缩的?
2017/04/05回复
就是说不能用活模吗
2017/05/04回复
烤戚风蛋糕必须使用粘模------请问:什么是粘摸?
2017/05/09回复
上个周日做这个烤糊了

2017/05/09回复
做得非常好哦
2017/08/09回复
汉汉:
知吾知道~点解从烤箱拿出放一阵后有一滴滴回缩的?
查看原文
那是可能没有打发好 蛋白
2017/08/09回复
好久没做了,留印
2017/08/09回复
厉害,先保存!
2017/08/10回复
我的蛋糕做出来表面裂开的,是什么原因?
2017/08/12回复
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