焰火玲珑
曾经有段时间，珠江边有许多做宵夜的大排档，无事或是跟朋友出去虾皮后多数就会到江边宵夜。吃宵夜，或为填饱肚子，或为消磨时间。点来点去，不外就是几样，基本没什么创意。夏天的广州，暴热，宵夜多数是炒菜心，炒螺，干（湿）炒牛河和啤酒。冬天选择比较多些，烧烤，打边炉。我最喜欢夏天的珠江边，吹着凉风，饮着冰啤，咀着炒螺，那感觉，真的很爽。后来，整治珠江边，清了所有露天大拍档，吃宵夜也就换了地方。貌似过后N久没吃过炒螺了呢。
今天这道炒螺，选用韶关的山坑螺，韶关，多山，山坑溪圳多，山坑螺喜欢生长在这样的自然环境里。韶关的山坑螺跟广州这边的长得不一样，广州的山坑螺比较长身，韶关山坑螺呈圆锥形，螺肉比较大只，吃起来味美，肉质也较爽脆。好久没有吃过炒螺了，今天的山坑螺炒得十足嘢味，吃得那是相当的满足，当然，吃螺肯定少不了最佳拍档--啤酒，咀得开心，饮得欢乐。
材料：韶关山坑螺2斤
辅料：阳江豆豉，蒜头，姜，沙茶酱，啤酒，食用油，盐，鸡粉
做法如下：
1/山坑螺养干净后清洗干净，剪去螺尾，再次清洗后沥干水分。
2/姜切丝，豆豉洗干净后和蒜头一起剁碎待用。
3/炒锅下适量食用油，爆香姜丝和豆豉蒜头混合物。
4/放入山坑螺兜炒片刻，下盐和沙茶酱兜匀，注入啤酒，加盖焖10分钟。
5/最后下鸡粉调味，盛出装盘食用。
附图：
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