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小麦胚芽是小麦籽粒的生命精华,它的重量虽然仅占籽粒的2%,但其中蕴藏丰富的营养成份;量足质优的蛋白质;维生素ADEB族;矿物质钙铁锌铬钾;丰富的膳食纤维;不饱和脂肪酸;核酸;叶酸等。美国营养学博士哈桑先生曾在《想年轻长生不老》一书中写道“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素,半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成份。”小麦胚芽的营养价值和药用价值很高,其蛋白质成份与等量的面粉比较,其维生素B1含量多3倍;维生素B2多8倍;铁多4倍;钾接近8倍,还含有较多的锌。它含有大量的维生素E每100克小麦胚芽中维生素E的含量高达30毫克以上,为大豆油的13倍,鱼肝油的4倍多,是现在已知含维生素E最高的食物之一,被称为“天然维生素E的仓库”。
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