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让人惊艳的三重享受~焦糖布丁戚风蛋糕

1746886美食&下厨









2018/04/24
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华猪妈妈:
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🌾☘ 早~早起的人儿有蛋糕吃~😄

刷一下昨晚做的~焦糖布丁戚风蛋糕!

三层颜色和口感太惊艳了,焦糖层甜得很霸道,布丁层滑滑的口感完胜了,相比起来戚风就成了淡淡的幽香~

焦糖布丁戚风蛋糕,不需要很多复杂的材料,鸡蛋,糖,低粉,牛奶,家里都有的材料。因为要做布丁,这里比普通3蛋戚风要多4个鸡蛋,就是7个鸡蛋而已。。

😝不要以为一个三层蛋糕需要烤三次,其实不需要,按步骤操作,煮焦糖做焦糖层,布丁层就是打蛋液,最后戚风蛋糕肯定都难不到你们的,对吧~

这个蛋糕需要用固底模,用水浴法烤烘,如果没有固底模,可以用拿家用的不锈钢盘子做,最好接近圆柱形的盘子,比起梯形的不锈钢盘子,出来的造型会更漂亮。

😃大家一起跟我来做焦糖布丁戚风蛋糕吧!
2018/04/24回复


焦糖布丁戚风蛋糕:(约为7寸固底模,我用了两个小的不锈钢盘子)

材料:

焦糖层:细砂糖60克,水45+100克,吉利丁1片(5克)

布丁层:全蛋2个,蛋黄2个,糖20克,牛奶250克。

戚风蛋糕层:鸡蛋3个,糖50克,牛奶42克,玉米油22克,低粉56克。
2018/04/24回复
焦糖层做法:

1,吉利丁用食用冷水泡软,100克清水煮开。

2,糖60克+水45克,接着放炉上中火煮开,期间不需要搅拌,但必须在一旁看好,焦糖不能煮过,会苦;也不能煮太短时间,不上色味道会有差的。

3,焦糖上色后,把100克热水倒进去,这时两样都是开水,要小心蒸汽和气泡。温度足够的情况下焦糖酱更容易和开水混合成焦糖液的。如果水温不够,那就继续开火把液体煮开,直到溶解混合为止。

4,焦糖液稍稍降温后,加入软化的吉利丁片,搅拌均匀。

5,倒入模具里,放入冰箱冷藏保鲜层,直到焦糖液凝固。

















2018/04/24回复






布丁层的做法:

6,布丁最容易做了,只需要用蛋抽把材料混合就好。

7,注意砂糖要用细砂糖或糖粉,糖粉没有砂糖甜度高,20克细砂糖换成糖粉25克。如果是粗粒砂糖,需要把牛奶稍稍加热一点点,帮助粗砂糖溶化。但不可以温度过高,会把鸡蛋烫熟的,而且太热的话,等下烤制前倒入模具,会把焦糖层融化。

8,材料混合后,用筛网过滤多次,把蛋白的蛋筋过滤出来,口感才会滑溜溜的。
2018/04/24回复



















13,焦糖层凝固好了,按步骤倒入布丁液。布丁液很容易把焦糖层冲散,我们用刮刀挡一下布丁液体往下的冲力,缓缓的把布丁液倒在焦糖层上面。

14,把戚风蛋糕糊倒入布丁液上面。布丁液和戚风蛋糕糊的比重不同,戚风蛋糕糊倒入布丁液上,是会自动漂浮在上面的。

15,烤箱145度预热,水浴法,烤盘放中下层,加温开水。蛋糕模放入烤盘上温水里,烤制约55分钟。

16,出炉后放凉,用保鲜膜覆盖,存冰箱冷藏4小时。倒盖一个碟子,用吹风机热风,吹暖蛋糕模四周,帮助脱模。注意焦糖层不要吹太热,吉利丁的熔点比较低,很容易融化的。
2018/04/24回复










豪华版戚风蛋糕做好了,请享用吧!😄😄😄

=====谢谢观看=====
2018/04/24回复
echoxiu:
超厉害👍👍👍👍
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啵一个😘😘😘😘
2018/04/25回复
我喜欢小苹果8:
好棒!原来不锈钢盘子可以放进去烤的啊?
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哈哈,get到新技能要谢谢我了,嘿嘿~😄😄😄
2018/04/25回复
wongyiwah:
我连蛋糕都还不会做,每次做电饭煲蛋糕都失败。。想问问楼主,我家烤箱没有度数的,只有低火中火高火,我应该用哪个烤蛋糕呢?烤多久呢?
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你家的烤箱应该是简易式的小烤箱吧,这类烤箱不建议烤蛋糕哦。
毕竟做蛋糕的工具和手法的要求都比较高。
小烤箱可以做烤香肠、烤热吐司片等简单的东西。
做电饭锅蛋糕的话,首先要有电动打蛋器,手动打蛋器成功率超级低的。
2018/04/26回复
可昊可昊:
好棒👍,做法说得好仔细,收藏
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😘😘😘谢谢捧场,么么哒~
2018/04/26回复
青柠蜜863:
华猪妈妈好棒
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谢谢亲爱的(ღ˘⌣˘ღ)😘
2018/04/26回复
2018/04/26回复
MAY妈妈1313:
太正了,我没心机做那么大的蛋糕。所以佩服
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may妈太客气啦,有心做你也行的。😘😘😘😘
2018/04/26回复
2018/04/26回复
wongyiwah:
我是用电动打蛋器的,步骤也跟足了,但就是没有蛋糕的感觉,像蛋饼
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如果是蛋饼,多数原因是蛋白没打发好。你可以搜索一下我写的戚风蛋糕帖子看看,打发蛋白的要点。
其次就是确认你家电饭锅是否合适做蛋糕。
祝你成功!
2018/04/26回复
Zukee:
好正啊,我都想在家试试做。
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推荐试一下,真的超级好吃。😉
2018/04/26回复
梦梦fs:
上下火还是只用上火呢?
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烘焙一般不特别说明上火、下火的情况,
都是指上下火齐开。
2018/04/26回复
wesin有嘉有家:
GEN啊 不过焦糖反过嚟容易切嘛?之前做焦糖布丁  焦糖层食嘅时候  冇办法整到切口咁靓
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点解?
吉利丁太多的问题吗?凝固得太硬?
2018/04/26回复
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