花菲花HfH
在我的指导下，我的小宝贝做了一份不加水的版本。。。红肉火龙果和冰糖按1:1做出来的。
但那颗求真知的心还是想弄明白，究竟哪个方法才对？多少天才可以饮用？发酵时长如何才合适？等等。。。
汇总了一下，分享分享
有做水果jiaog素成功的亲们也欢迎留印呀。。台湾日本都是无水jiao素，台湾人还有加醋的。日本还有不密封发酵的。
无水jiao素发酵很慢，而且极为不彻底，所有的无水jiaog素都说是1个月能喝，但是1个月的无水jiao素真正意义来说确实说不上是jiao 素。jiao素真的是搅拌比较好，不管有水无水，有水的只要不是说一个月就吃还是搅拌一下更科学，所以只要你搅拌那么就完全无所谓先放什么后放什么只要一层糖一层果就好了。
什么时候你的水果全部发酵沉下去了就不用再搅拌了（无水有水都是一样的），因为中国地域太广，做jiao素又有冬夏季节不同，发酵最快的jiao素10天全部沉底，慢的40天还有漂着的。1个月并不是绝对的。全部沉底是什么概念？总体来说橙子类，柚子类的水果有单个的细胞膜包裹了果汁果肉就是很容易有小的果肉漂浮，如果大部分水果沉底，只有很少一点敷在上面也算是剧烈发酵结束可以封罐子了。
不管有水无水的jiao素搅拌都是有手法的，不是顺时针，也不是逆时针.就是摁压，对的你没看错就是按压，把敷在上面的水果压到底下去，把底下的翻上来，尽量避免满桶搅合。为什么？因为搅动的越剧烈空气溶入水中的越多。jiao 素开始发酵是不怕空气进去的，因为jiao素本身并不怕空气里的氧气细菌，jiao素可以分解掉所有的不利于他发酵的细菌等。但是作为一个新手总是害怕出现各种问题，保险期间用按压的方法比较保险。作为老手就不怕了，有人喜欢jiao素上的白膜，没有问题您可劲搅合好了，液体中溶进去的空气越多，白膜越多。
我选用的瓶子是可以自动排气的，自动放气瓶子真的挺好，挺方便的，可以防止爆瓶。
还有一个说法如下：
加水的容易起白膜，不加水的不容易起白膜。
加水的口感没有不加水的好，但是加水的适合长期喝，不加水的据说要快些喝完。
从网上能找到的乐素昆博士做食用jiao素的方法是加水的，但不知道是不是真的。
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