【哈皮林】一碗云吞竹升面，一份西关老饕情

竹升面
已经是广东面的代表作
使用鸭蛋来拌面
利用大毛竹杆来压面
制作出充满韧性口感的银丝细面

很早就听说了这家藏身西关的面店
西关竹园
但是一直没有机会去试
可能是因为位置相比其他店家
不是那么顺

事实上
当来到竹园面家位于荔湾湖的分店时
才发现其实也不是那么难找
这里算荔湾湖公园的边上
离唐荔园一桥之隔
离新联肠粉几百米之遥
附近有如意坊地铁口和公交总站
说起来算闹市中的净土

或许也是因为这个地理位置
平日过来的客人并不多
店里的师傅都比较悠闲
闲聊之下
才知道这家店一般10点开门，16点半左右就关门了
比起十八浦路的老店
感觉这里更像一个展览厅和仓库了

不过不管如何
这家店的位置是独特的
极具岭南建筑特色的店面
还附带了广阔的广场
被利用了来晒做好的面饼
形成了一道独特风景线
据说某些场合
看店师傅还会在广场上展示下
压面的独门技术

店内其实很小
只有4张圆台加2张小台
坐个10来人就塞满了

店里售卖的产品很简单
就是以面为底，云吞为辅
加上传统的牛腩，猪肠
或汤或捞
并没有其他面店的粥粉之类的组合
独沽一味
或许也是生存的原因
杂不如精嘛

一份面的性价比不能说很高
但是面底确实很好
韧性十足
汤底很鲜
尝得到有鱼虾的鲜味

云吞皮薄个也不小
馅料可以透过云吞皮看到形态
入口鲜香回味

虾子捞面
虾子多多的
比起之前澳门吃过的
性价比就高很多了
据说老板在澳门也有一家分店
专门做虾子捞面
只是店名不是竹园
稍一搅拌
捞了酱底的面混杂虾子入口
浓浓的鲜味
加上蛋面并没有什么碱水味
面的Q弹韧性更加增加了口感
值得一试

蟹膏云吞也是这里的特色
一般面家是没有的
一口下去
一股蟹膏特有的味道和口感
在口中回味不止
真是有在吃螃蟹的感觉了

坦白说
竹园的云吞面
即便可能不是最好的
在我试过的各家来说
已经是最出色的了
如果开在家附近
肯定是忍不住要每天来一份的

这不
店里有晒好的面饼卖
10元一盒有4块
带漂亮纸盒包装的有12块
需要35元
干面饼保存得好的话
一般可以摆放个一周到一个月都可以

买了一份回家
隔了两天
就忍不住自己动手
做了份香蒜耗油捞面
水开泡煮5分钟
上水淋上酱汁
虽然没有很多的配料
已经是满满的鲜香
刺溜一下就下肚了
下次
得两块一起！！！

经过了多年历史
真正使用毛竹来压面的店家
是越来越少了
这门技术属于体力活
单调而伤身
哪里还有多少年轻人愿意作为
一个终身职业去从事

再加上科技发展
使用机器制作的面条
无论形态味道上
都可以无限接近人工制作了
甚至在精细和标准化程度上可以做到更好

一如传统的石磨豆腐什么的
现在都是加了马达的石磨机
完全无需人力马力水力
随时可以给你纯正的石磨产品
难道因为不是人手去磨的
我们就认为不是正宗的吗？

当然
食物之所以有特殊的魅力
和她的不确定性
也是有一定关系的

我们感恩着
依然保持原始的手法制作美食的人们
我们追逐着
每一样可能下一刻就消失的美食

哈皮林
与你一同探寻美食与生活
欢迎关注

2018/09/30