花花说：

都说“一斤奶酪=十斤奶”，作为牛奶的浓缩产物，奶酪的营养密度远高于牛奶，而且和酸奶一样，它其中的乳糖会在发酵过程中被分解，还适合乳糖不耐受的宝宝。

作为零食，既能兼顾营养性又有不错的口感，值得推荐给宝爸宝妈！

目录 

天然奶酪VS再制奶酪

测评样品：5款高钙钠比的巴氏乳发酵奶酪

测评指标：营养健康性和安全性

钠：两款超标

钙：一款不达标

蛋白质：均符合国标

微生物：两款酵母超标

总评：推荐瑞慕＆百嘉

消费指南：奶酪怎么吃？

推荐产品

国内比较常见的奶酪可分为：天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪：以新鲜牛乳、羊乳或巴氏乳为原料，通过凝乳酶作用和酸化、发酵凝结形成。主要成分是酪蛋白和乳脂，营养安全性相对更高。

天然奶酪的配料表中：牛乳或羊乳在首位，其他配料多只有食用盐、发酵菌、凝乳酶。

△天然奶酪的配料表

再制奶酪：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化后重新融化塑形得到，口感会更好。

再制奶酪配料表中：干酪和水排名靠前，配料表一般有食品添加剂，产品名称或标签中一般会注明“再制干酪”。

△再制天然奶酪的配料表

出于口感考虑，目前市面上大部分儿童奶酪都属于再制奶酪，且由于添加了一些防腐剂、食用色素和香精等原因，会不太适合3岁以下的宝宝。

在天然奶酪中，尽量选择使用“巴氏杀菌乳”发酵的奶酪。宝宝的肠胃发育系统不成熟，经巴氏杀菌牛奶发酵的奶酪，引起消化不良甚至食物中毒的可能性会更小一些。

所以本次花花的测评对象就是适合3岁以下宝宝们的天然奶酪~

5款高钙钠比的巴氏乳发酵奶酪

在搜索电商平台+查看线下大型超市之后，花花搜集整理了以下8款天然奶酪的营养信息，它们的配料中均不含不适合3岁以下宝宝的食品添加剂：

根据高蛋白质、高钙低钠（钙钠比在1.0以上）、低糖、无不适合婴幼儿的添加剂等几个标准，排除了3款产品：

Dairylea高钙芝士手撕条：

蛋白质含量较低，原料为脱脂牛奶而非巴氏奶。

Kiri低盐高钙儿童奶酪：

蛋白质含量低，钙钠比偏低。

乐芝牛高钙宝宝奶酪：

蛋白质含量偏低，钠含量较高，钙钠比仅为0.4。

最终，花花选出了5款以巴氏杀菌乳为原料、营养性相对更好的天然奶酪进行送检。

此外，花花还整理了15款热门的儿童再制奶酪的蛋白质、钙、钠、碳水化合物含量和配料表中存在的不适合3岁以下宝宝的添加剂，想知道详细信息的读者可以后台回复“再制奶酪”获取图表。

营养健康性和安全性

参考《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》和《GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪》，本次5款奶酪的送检指标和标准限值如下图所示：

这6个指标可分为营养健康性指标和微生物指标两大类。

营养健康性指标：包括钙、蛋白质和钠，它们的实测值是否符合标称值，是否真正做到了健康的高钙低钠。

微生物指标：包括致病菌李斯特菌、沙门氏菌和单增李斯特菌，以及可能会影响奶酪口感和品质、判断奶酪在原料和运输阶段是否被污染的微生物——酵母。

天气炎热，为了避免需低温储存的奶酪在过长的运输途中被污染，花花在下单时就直接将收货地址设为检测机构，那么送检结果究竟如何呢？

卓德、艾堡和恩美莱超标

为了抑制乳酸菌或其它微生物的生长同时防腐调味，很多奶酪在制作过程中会加入盐，所以奶酪的钠含量普遍偏高。

这也是为什么建议1岁以上的宝宝吃奶酪的原因之一。

不过，目前也出现了一些针对低龄宝宝设计的低钠奶酪，那么究竟这5款奶酪的钠含量实测如何呢？

小结

1.卓德、艾堡和恩美莱的钠实测值分别为标称值的172％、171％和139％，均超过了《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》中规定的120％的上限要求。

2.百嘉、恩美莱和艾堡的钠含量较高，建议低龄宝宝的每日食用量不超过30g。 

3.瑞慕实测钠含量最低，仅为百嘉和恩美莱的1/3，且最接近标称值，表现优秀。

卓德不达标

我国关于乳制品的标准并未要求强制标出含钙量，所以在一些奶酪包装上会看不到钙，庆幸的是本次送检的5款奶酪均有标注钙含量，而他们的实测值如下图所示：

小结

1.卓德实测钙含量为676mg/100g，仅为标称值的67.6％，未达到《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》中要求的80％的标准下限。

2.其余4款奶酪的钙含量均符合国标，其中恩美莱的实测钙含量与标称值最接近，达到了90.8％。

3.瑞慕的实测钙含量最高，吃34g就能摄入254mg的钙，相当于喝一瓶250ml的蒙牛纯牛奶（钙含量3.2g/ml）。

卓德＆瑞慕含量较高

蛋白质也是奶酪的一个重要营养指标。

5款奶酪的蛋白质实测值如下：

小结

1.5款奶酪的实测蛋白质含量均较接近标称值，都符合标准要求。

2.卓德和瑞慕的蛋白质含量较高，分别为28.2g/100g和27.8g/100g。吃30g就能摄入8g左右的蛋白质，相当于喝一瓶250ml蒙牛纯牛奶（含蛋白质3.2g/100mL）。

3.恩美莱的实测蛋白质含量偏低，是标称值的88.8％，也是5款奶酪中最低的。

艾堡＆卓德酵母超标有问题吗？

作为微生物发酵产物，奶酪本身会比较容易被微生物污染，这其中就包含一些致病菌。

一旦宝宝食用了这些含有致病菌或者被污染的奶酪，将极容易出现上吐下泻、感染等病症，严重的甚至会危及生命。

那么这5款奶酪是否会存在这样的安全隐患呢？

小结

1.5款奶酪的三种致病菌单增李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌均在安全范围之内，值得表扬。

2.艾堡和卓德分别检出160CFU/g和11000CFU/g的酵母，远超《GB5420-2010食品安全国家标准 干酪》中对于非霉菌发酵奶酪中酵母含量的限值——≤50CFU/g，其中艾堡超标了两倍还多，卓德直接超标了500多倍。

酵母是自然界中常见的真菌，普通食品中酵母超标原因可能是因为加工过程中原料受污染，也可能是储运条件控制不当导致被污染。

而酵母污染可能会使食品变酸，破坏食品的色香味，降低食品的食用价值。

那么奶酪中的酵母超标会有问题么？

答案是不会。

在以往的质检部门的抽检中，奶酪酵母超标的问题也是频繁出现，但是就在前不久（2019年6月），国家卫生健康委员会公布了《食品安全国家标准 干酪》（以下简称新标准）的征求意见稿，此次修订的干酪新标准中，会取消酵母菌、霉菌的限量指标。

▲现行干酪国标中对微生物的限值

▲新干酪国标（征求意见稿）中对微生物的限值

新标准主要起草人、国家乳业工程技术研究中心王芸解释，新标准之所以将酵母菌、霉菌删除，是因干酪是经微生物发酵制得的产品，这些微生物也包括酵母菌和霉菌。

此外，国际食品法典委员会、澳大利亚、新西兰、美国和法国等干酪标准中也没有针对酵母菌、霉菌的限量指标。

因此，酵母含量在今后将不再成为衡量一块奶酪是否合格的指标。

不过考虑到新标准仍未更替，花花依然会参考现行标准中的酵母限值，给5款奶酪进行评分。

总结

推荐瑞慕＆百嘉

综合以上4个维度的测评结果，根据不同指标重要性划分权重，再赋分，最后加权平均得出5款天然奶酪的总体评分如下图所示：

后台回复“奶酪检测报告”，即可查看

推荐产品

279元/500g 适用年龄：12个月以上

40元/250g  适用年龄：12个月以上

不推荐产品：

使用注意事项

1. 建议一岁以上的宝宝开始吃奶酪。一岁以下的宝宝以母乳和配方奶粉为主，对于蛋白质和钙等营养的摄入是充足的，奶酪等奶制品可以在一岁后加入宝宝辅食中。初次食用建议少量多次。

2. “儿童奶酪”大多不适合3岁以下的宝宝。包装上印有“儿童奶酪”的干酪大多为再制干酪，为了提升口感会加入一些糖、盐以及不适合婴幼儿的添加剂，适用人群也多在3岁以上。

3. 尽量选择有独立小包装的奶酪。有独立小包装的奶酪更适合取用，能有效避免奶酪被二次污染。

4. 使用干净的手或清洁的餐具从容器中取奶酪。这样可以避免把细菌带入奶酪包装里。取出所需要的分量后，尽快剩余奶酪放回冷冻冰箱。

5. 切碎的奶酪必须紧密包好，在几天之内将剩余奶酪消耗完毕。因为切碎的奶酪接触空气的表面较多，更容易流失水分，也容易腐坏。

本期奶酪测评到此告一段落了，花粉们还有什么想要测评的产品，欢迎给我们踊跃留言！

样品费2635+检测费4700=7335元

本次测试机构：

Intertek 天祥集团，第一家进入中国的质量与安全第三方服务机构，总部位于英国；

珠海出入境检验检疫局技术中心，是国家质量监督检验检疫总局的直属机构。

在公众号首页，回复以下关键词

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