（本内容转载自烘焙帮，已获得原作者授权）

玩烘焙一定会长胖吗？我每天都会收到一些帮友苦口婆心劝诫，这个高热高糖呀，不要坑我们呀！

其实我也是有点冤，咱每天做每天吃也没见长胖呀，你们只是看一眼食谱而已，肉肉就会长身上了吗。

我一直都说，盯着某一种食材热量高低其实意义不大，着眼于每天的摄入平衡，并积极运动才是保持身材的正确观念哟~

虾仁 200g / 姜末 5g

清水 165g / 细砂糖 5g

盐 3g / 木薯淀粉 420g

1. 200g干净虾仁加5g姜末放入破壁机。

2. 加165g清水，打成细腻顺滑的虾滑。

3. 虾滑加5g细砂糖和3g盐拌匀。

4. 再加420g木薯淀粉，先用刮刀翻拌成絮状。

5. 然后上手揉成团。

6. 搓成直径3厘米的圆柱形。

7. 切成三段，放入沸水中，煮至浮起，转中火继续煮10分钟。

8. 煮透后捞出过凉水冷却。

9. 沥干水份后，在阴凉干燥通风环境下，自然风干1-2天。

10. 尽可能切成足够薄的薄片。

11. 均匀摆开，继续自然风干1-2天，至完全干透。

12. 油温七成热约170度，放入虾片后炸至膨胀捞出控油。

13. 香脆的手工虾片就做好了。

小主提示 

1、河虾什么虾都可以吗？

河虾海虾新鲜虾冷冻虾都可以的，去壳去虾线就好。

2、没有木薯淀粉还可以用什么？

还可以用土豆淀粉，其他淀粉就不行了。

3、感觉我的面团有点干？

因为虾肉的含水量不同，淀粉品牌工艺不同吸水率也有区别，所以淀粉可以分次加入，感觉软硬度差不多了，也并不一定要全部加完。

4、为什么第一次风干后切开里面有白心？

如果你圆柱形搓太粗，就可能煮不透，或者煮的时间偏短，都可能产生白心，就是没熟透，这样的虾片就膨化不起来，是不行的哦。

5、为什么第一次风干后，我根本切不动？

如果你风干时间太长，风干太硬，当然就切不动了，所以风干的合适程度并非“干硬”而是“Q弹柔韧”。

6、可以用烤箱风干吗？

第一次风干不能用烤箱，切片后第二次风干就可以用烤箱了，但你的烤箱必须有60度左右的低温区，如果最低温度是100度就不行了。如果有风干机也是可以的~

7、虾片可以储存多久？

彻底风干的虾片，密封可以储存两个月。

8、炸虾片中间无法完全膨胀？

如果煮的时候就没煮透，那么中间就无法完全膨胀，风干不彻底也会影响膨胀。

9、虾片炸完有点硬？

因为虾片本来就煮熟过，所以油炸只是让它膨化而已，膨化后就可以捞出了，如果一直炸老了，就会偏硬。

10、如何做彩色虾片？

清水换成着色性比较强的菠菜汁、红曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。

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