这早餐百吃不厌,不出门也能吃到!自己做料更足
325811美食&下厨
小主刚来广东时,对什么都有新鲜感。那会儿一有时间,我便去走街串巷,了解这边的风土人情。结果...倒也让我挖掘到了不少的美食。
其中,就有肠粉这一道。作为广东早餐界的“翘楚”,它除了味美,还胜在一门让人叹为观止的制作技术上,用三个字概括,就是:快、狠、准。
从倒浆、下料、起屉、装盘、淋酱,一气呵成,不用几分钟,一碟热气腾腾的新鲜肠粉就出炉啦~
现在,广东的很多早餐店,为了效率更高,采用了抽屉式工具进行制作。而这些工具是店家专门采购的,普通家庭一般不会买。
那是不是意味着我们在家就做不了了?小主想说,并不是~
这肠粉呀,在家一样能做!甚至连最基本的铁盘都不用买,有个平底锅就成!
要说肠粉,就不得不提潮汕肠粉和广式肠粉了。这两种肠粉虽说有“血缘关系”,一旦要对比,它俩非反目成仇不可。
潮汕肠粉呢,要的是丰富的口感。不仅馅放的多,酱料也多样。像花生酱、芝麻酱等等,风味各异,任你选择。
而广式肠粉,就相对清淡了些。一般都是蛋肠、肉肠、蛋肉肠这三种,口感清爽不油腻。而搭配的酱料,多是特制的酱油。据说,不同的店,酱油的配方还会有所不同哦。
除了馅和酱,这两种肠粉光从外表上看,也能分出个大概来。
一般来讲,广式肠粉较为精致,摆在碟中,呈条状,并且条条清晰可分。而潮汕肠粉因为料下得多,为了完全包住它们,粉皮就会呈团状。
不过,我们自己在家做的话,就不用过分讲究这些啦。想放什么馅、想配什么酱、或者想做成什么形状,都可以自行发挥~
先来看看视频教程吧????
一起来看看详细的制作步骤吧????
1. 蒜切末;洋葱切丁;火腿肠切丁备用
2. 将粘米粉、澄面混合均匀后,倒入清水,搅成稀米糊
*我这里面粉跟水的比例是1:2。大家在家做的话,可以根据实际情况适当调整用量。
3. 将搅拌好的稀米糊过筛备用
4. 鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,放一旁备用
5. 接着来调个料汁:碗中倒入生抽、蚝油、白糖和鸡粉搅拌均匀,再加少量清水稀释
6. 把锅烧热后,在表面刷上一层油,倒入适量的稀米糊摇匀铺平
7. 待面糊微微起泡时,往锅中倒入鸡蛋液铺平,再均匀地撒上火腿肠丁,盖上盖子煮1分钟左右
8. 开盖撒上少许葱花,借助锅铲和筷子,将肠粉慢慢卷起来,装碟
9. 热锅倒油,下洋葱丁、蒜末爆香,再倒入第5步准备好的料汁煮上一分钟,随后盛出备用
10. 将酱汁淋在肠粉上即可
噔噔!美味又营养的平底锅肠粉就做好啦~
粉皮包裹着鸡蛋、香肠粒等馅料,摆在盘中,精致极了。再往上淋几勺精心调制的酱汁,瞬间变得更为诱人。
入口,外皮嫩滑弹韧,夹杂着一股清新的蛋香,轻盈地在舌尖跳跃。香肠粒软嫩、洋葱清脆,一口一口吃下来,心里也一点点被满足填满了~
就和广西桂林米粉、陕西臊子面一样,肠粉,作为广东经典美食之一,既是广东人生活艺术的体现,也是他们精神上的一种寄托。
不管走到哪里,再拾起这份熟悉的味道,就好像又回到了家乡。即使只是一份在家捣鼓出的,不那么完美的肠粉~也要美滋滋的拌开,边吃边感叹:好味!
小主提示
1.澄粉(小麦淀粉)是一种无筋的面粉,成分为小麦。
2.清水的用量要根据所用面粉的吸水性进行适当调整。
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