年前时，三角酥火了起来，很多宝宝来问，眼看着三角酥就要在过年期间成为大网红，可由于过年期间的疫情，这把火一下就给掐灭了。

但其实苏苏已经研究过了，三角酥之所以能火，是因为口感非常非常酥，而且这个做法，不论是做成三角形，还是其它形状，本质都是相同的。

今天我就给宝宝们带来三角酥的另外一个版本雪球酥，其实我还是更喜欢这个版本的，因为一看我还以为是巧克力，入口才发现时候不是，这种反差感觉让人惊喜不已。

 雪球酥 

>>>制 作 时 间<<<

 30分钟 

>>>烹 饪 器 材<<<

 烤箱 

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：30颗
饼干面团：

黄油 50g / 糖粉 15g

盐 1.5g / 低筋面粉 60g

杏仁粉 15g / 熟核桃碎 20g

草莓味裹粉：

糖粉 15g

奶粉 15g / 草莓粉 15g 

可可味裹粉：

糖粉 15g

奶粉 10g / 可可粉 15g 

抹茶味裹粉：

糖粉 15g

奶粉 10g / 抹茶粉 6g

>>>制 作 过 程<<<

1、将50g黄油切片室温软化至可以轻松戳穿的程度，加入15g糖粉和1.5g盐。

2、用刮刀压拌均匀至看不到糖粉的程度。

3、然后称出60g低筋面粉和15g杏仁粉。

4、把粉类过筛加入黄油中。

5、用刮刀切拌至看不到干粉的程度。

6、加入20g熟核桃碎。

7、快速抓捏成团，不要过度抓捏，否则会影响成品酥松度。

8、包保鲜膜冷藏松弛半小时。

9、这时候我们来准备一下裹粉，15g糖粉、15g奶粉加15g冻干草莓粉。

10、搅拌均匀。

11、可可抹茶两个味道的裹粉也是一样的做法，按配方混合即可。用保鲜袋装起来，因为整形烘烤还需要一段时间，我们要避免裹粉受潮。

12、取出饼干面团，上下夹油纸，用擀面杖撑开，厚度约1.5厘米。

13、再分割成约5g一个。

14、将所有面团搓圆，保持1.5倍以上间隙，摆入垫了油纸的烤盘中。

15、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。

16、我们可以看到饼干会有一个先膨胀后回缩，最后定型上色的过程。这是因为烘烤时水分气化带动饼干膨胀，当多余水分烘干后，饼干体积就会稳定下来。同时由于水分烘干后，饼干温度会快速上升，从而上色。

17、饼干取出放凉后沾满裹粉，将饼干全部放入保鲜袋中，然后捏紧保鲜袋轻轻摇晃即可。

18、满口香酥，色彩鲜艳，层次丰富的雪球酥就做好啦。

TIPS:

1、配方中的核桃碎可以不放吗？

核桃碎可以增加雪球酥的口感层次，虽然不放也能做，但肯定没那么好吃。如果没有核桃碎，也可以换成巴旦木、榛子、花生碎等。

2、为什么我的雪球酥不够酥？

黄油软化不到位、面团抓捏过度，不按配方擅自使用了中筋甚至高筋面粉，都会导致口感不够酥。

3、为什么我的雪球酥一烤就像饼一样薄？

步骤中我解释了雪球酥膨胀的原理，所以如果你的烤箱实际温度偏低，就可能导致饼干不会膨胀定型，而是瘫软下去。因为每个人烤箱都不一样，所以你有可能需要根据自己实际情况灵活调整温度时间。

4、为什么我沾了裹粉后会回潮？

如果饼干没有凉透就沾裹粉，是很容易回潮的。

5、除了草莓、可可、抹茶，还能做其他口味吗？

做法一样，可以换成芒果粉、南瓜粉、紫薯粉等等。

6、如何保存呢？

干燥密封保存15天。

- end -

See you next time

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