百度知识：月饼为什么要用转化糖浆？月饼糖浆的质量会直接影响月饼的口感，做糖浆需要加入柠檬酸（柠檬汁），因为柠檬酸可以促进糖的转化。转化糖与材料中的其他材料发生反应，更容易烤出漂亮的咖啡色。并且，转化糖的保水性很强，制作出的糕点口感更加润泽。