陈皮是广东三件宝之一，不但可以提升食材的味道，而且还有理气健脾、燥湿化痰的功效。

做法：1、剁好块的排骨先撒入一些生粉搓洗一下，冲洗干净后，再放入清水中浸泡20分钟，中途换水一、两次，可用手轻轻挤压几下，这样可以将排骨中的血水排净，直到排骨看起来发白的时候，就可以捞出来沥干备用了，这样做可以将脏东西洗出来，而且排骨也很嫩。






2、将一小块陈皮冲洗一下表面，再放进清水中浸泡，将浸泡软的陈皮刮掉表面的白囊，切成细丝，这样处理过的陈皮完全没有苦涩味。另外，浸泡陈皮的水不要倒掉。




3、排骨中放入盐、蚝油、生粉以及陈皮水，充分搅拌均匀。再加入生油锁味。腌20分钟。放上陈皮丝。隔水蒸15分钟左右。