鸡蛋炒河粉是广东的常见早餐，也常做为宵夜。我来广州这么多年，也就爱上了炒河粉。鸡蛋，是一种百搭的重要食材，当鸡蛋搭配河粉时，就能炒出美味的鸡蛋河粉。有时候不想面条，或者吃饭也吃腻了，不妨换下炒河粉尝尝鲜！鸡蛋打散备用，油烧热炒鸡蛋，炒好盛出备用。娃娃菜胡萝卜切丝用(洋葱、豆芽、少量辣椒列配），油烧热，下胡萝卜炒，下大白菜炒，再下河粉翻炒，加适量生抽，没有加老抽上色，再把鸡蛋倒入河粉里一起翻炒。加适量盐，适量蚝油，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘了。注意火候，不用炒太久，油稍放多点。