先准备食材：一块鸡胸肉或者鸡腿肉，几个新鲜辣椒，喜欢更辣的可以再加点小米椒。鸡肉切成小块，加一点料酒、生抽、淀粉抓匀，腌上十来分钟，这样炒出来会更嫩。辣椒洗净，切成小段备用。
锅烧热，倒油，油温上来后先把腌好的鸡肉下锅快速滑炒，炒到颜色变白就先盛出来。锅里留底油，放入辣椒段，大火翻炒出香味，辣味一下子就飘出来了。
接着把鸡肉倒回锅里，和辣椒一起翻炒均匀。这时候加适量生抽、一点点老抽调色，再根据口味加点盐和糖。