土豆片爆炒牛肉很不错的，受牛肉炖土豆的启发，我自己发明的该道菜。
     土豆去皮，切成薄片，越薄越好。
   



    热锅放清油，放几颗花椒和干辣椒。
  把土豆片炒成金黄，装盘。
     牛肉用盐水洗净冻冰箱20分钟，拿出，切成薄片，越泡越好，这道菜最考验刀工，肉片如外面卖的火锅卷一样薄最佳。



   牛肉里面放盐，姜片，胡椒粉，清油。腌制30分钟。油脂能锁住牛肉的水分，炒的时候牛肉嫩。
     热锅，放猪油，放点紫苏叶，炸香，倒入腌制好的牛肉，翻炒，到牛肉出来香味，加入炒好的土豆片。



     土豆片和牛肉翻炒，加入几勺热水，让菜互相入味。收汁即可。