周末闲来无事，如果不外出，不在外就餐，在家肯定是要自己折腾些好吃的，这个周日出游回来后，晚上煮了一锅猪肚鸡汤补补气。
新鲜猪肚1个、半只土鸡/三黄鸡、生姜、白胡椒粒、红枣、枸杞、面粉、食盐、白醋 

猪肚好不好吃，汤底清不清甜，清洗是最关键的一步。我一般先把猪肚完全翻面，加入一大把面粉、一勺食盐、少许白醋，双手反复抓揉搓洗两三分钟，搓洗完成后，用流动清水反复冲洗干净。这样的动作重复两三遍。
想要汤底浓郁奶白、鲜香味十足，千万不要直接下水炖，多一步简单爆炒，整锅汤的香味直接翻倍。锅中少油，放入姜片爆香，倒入切好的猪肚条，开大火不停翻炒。充分炒干猪肚表面的水汽，炒出猪肚本身的肉香，再把轻轻压碎的白胡椒粒倒进去一起翻炒，彻底激发出胡椒独有的暖香。
敲重点，倒开水，这是汤奶白的另一个关键点。













接着把所有食材和汤水一起转入砂锅，开小火慢炖四十分钟，慢慢熬出醇厚底味。
香就一个字！