帮顶

我也想知道.

蛋清要打得好,才不会回缩,多种原因,要睇下成品先可以讲

偶有电动打蛋器，已经打发得很充分的耶。

不过，配方里面说放玉米油（色拉油）到蛋黄浆里面，偶没有玉米油（只有花生油），更没有色拉油，于是就放了黄油！
行不行的呀？？其实可否像电饭煲蛋糕那样，就什么油都不放啊？？

另外，我还想请教一个问题，每次我打发蛋白的时候，底部有一点点蛋青还是保持原来的样子，大概5ML 左右，有没有影响啊？？

天，果然是油的问题

我用电饭锅做蛋糕也是缩水，我没放油，在放混合粉浆前放些黄油在锅边防粘。到底为什么会缩水。

1，蛋白没有打好，支撑不了
2，出炉后没有倒扣

底部有蛋清证明没有完全打发,而且打发的不够好.

我去上课时老师话如果无色拉油可以用调和油代替，但我做出的结果都跟楼主一样，我请救过老师，老师话我无倒扣。但我觉得倒扣后的效果与刚出炉时的样子都是相差好远，怎样都搞不到漂亮。郁闷中.......

我今晚做咗一个电饭煲蛋糕都缩水缩得好紧要啊，我已经打到啲蛋白倒扣都唔会流出来嘎喇，而且电饭煲开盖后我都有立即将蛋糕倒扣过来，但系都一样系缩得好紧要。

我做的是纸杯。

但是倒扣的原理是什么啊？？让底部的水分充分蒸发吗？？

后来我很有耐心地用电动打发了15分钟，确实发得比较好了，缩水的程度也减少了。