蒸之前，要醒面的，醒15－30分钟，也就是把做成形的馒头放一会再上锅蒸，这样蒸出来的才松软可口

自家做的酵母－－－－－－－怎么做呀，我也想学习呢？

最先的酵母用酒曲（也是自家做的，呵呵）……揉馒头的时候留下巴掌大的一块面团，然后用熟番薯捏均匀，用保鲜袋包好，放在冰箱里，下次发面的时候，就用这块面团发面就行了，蒸出的馒头带有番薯的香甜味……

上周六去买了一袋自发面，第一次做肉包子，成功了，超好吃。

各位用哪种面粉做馒头呢？我试过几种，做出来的都是黄黄的，不象外面卖的雪白雪白卖相好好。

今天正好我也在试做馒头，看今天能不能成功。前一次做的不是很发。

老天，雪白雪白的才不好啊，太白的面粉里面大多有增白剂的！！！！
黄黄的原因可能是酵母不够好，或者碱放多了……胃酸的人吃碱面馒头好些，没有胃酸的人就不能吃碱面馒头。
还有一种白白的情况，就是揉面的时候，多揉一会，馒头就会比较白

我是用安琪发酵粉做的，可不可以用发了之后的面留一块在和番薯粘在一起放冰箱，下次就可当老面用了啊？

上周六去买了一袋自发面，第一次做肉包子，成功了，超好吃。

白玉兰牌的面粉最好（广州口味）

用安琪酵母发面，冬天可以用温水和面，如果加入一些米酒，发酵后蒸出的馒头更好吃

用酵母，面要发一个小时的，这是我自己做的馒头。

[ 本帖最后由 suelam 于 2009-3-4 09:40 编辑 ]

22楼的妈妈做的馒头真漂亮！