发酵过头了

发得太久成老面了。

我也试过发过夜，做起来也可以呀．最近呢次是早上8:30发的面，中午就发好了，我想ＬＺ的跟面粉也有点关系吧．

现在的天气还是比较热的，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。
如果是15度左右的室温，发一晚上大概8个小时左右，会发得很好，而且这种让面团低温慢慢熟成的方法，会令面团发酵后风味和组织更好，烤面包的话会更加松软好吃。
还可以放冰箱冷藏发酵，但需要12个小时以上才能完成发酵，不过烤出来的面包也同样松软好吃。

发过头啦~~

你是发过头成老面了..你把发过的老面再加新的面粉与一点酵母揉均匀,再放几个小时..那做出来的馒头比一次发酵的更好吃......就是所谓的北方老面馒头...试试..

酵母在哪里有买？我也想自己做馒头吃，平常很少买菜煮饭，这些东西都不知上哪儿买

楼上的MM，超市有卖

一般在菜市场的杂货铺有的卖，那里一般卖梅山牌干酵母，1元/包。这次我在超市卖面粉那里买的。是另一个牌子的，这次的干酵母感觉好些。
谢谢各位，我想面还是发过头了。

路过，爪爪

我用进口发酵粉,30分钟就发好了,做出来的包子跟外面买的一样哦

第一次做,變成狗不理了.
請教一下各位怎樣才能做出像外面一樣松軟的饅頭呢?

学习做,平时都是买的包子和馒头

搜索一下贴子，有几篇教人做的贴。关键要发面得好才行的。

发过头啦

楼主偷懒没发好面。
做馒头包子要买低筋面粉，菜市场边的米店杂货店一般都有买的，广州大部分都是什么南方面粉牌子的，两斤一包6元，袋子上有标明用于面包馒头的；还有一种用于拉面饺子的，这是高筋面粉别搞错了。
具体的做法，楼主搜索一下这里的帖子吧。