秘诀就是要盖个盖子哦!

我不喜欢吃水蛋，也不是高手。
这是在CR社区里转来的一张方子。或许你可以试验一下吧。（失败了可别拍我哦）

鸡蛋，冰箱里的长住客，普通且平常，关键时刻总能唱好独角戏，赶上停水或突然有朋友来蹭饭，想临时加道菜，我在第一时间总会想到用鸡蛋应急，或炒或煮或蒸都十分不错，要是蒸出象饭店里那种如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋，是很有面子的，会为主妇形象加分。
  
  
各位想试试的朋友，只要按下面的９大招术，哪怕你是新手，我也保证你初次做，便会成功，谁还有好方法，请继续补充。
  
做好蒸水蛋9大招术：
  
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
  
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
  
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
  
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
  
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
  
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
  
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
  
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
  
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

[ 本帖最后由 一一` 于 2008-12-4 12:20 编辑 ]

把打出来的泡泡毕掉

蒸蛋最好用碟子装,这样容易熟,我是凉水的时候把蛋放到锅里,盖上,大火烧开,一冒蒸汽就熄火,局10分左右就好了.

蒸的时候盖个盖子就不老了.

我现在几乎不煮水蛋，就一只直接煮，煮好了让我孩子自己拿着吃

兑水 ，1：1.5，1鸡蛋加1.5只鸡蛋水
去泡，把发蛋后的泡全部捞起
防水气，加盖保鲜膜，等水滚了再放蛋去蒸，放入去后转文火蒸6-8分钟。

兑蛋液的水要用温水 这样蒸出来的鸡蛋滑一些

我只蒸蛋黄给小BB吃，好滑嫩啊，BB几口就吃光光

稳个碟CUP住就点蒸都五会才，滑滑的

盖了。亲。

用了温水的。

我来啦！！！
吃水煮蛋吃腻了，现在觉得吃水蛋比较好。前几天才刚刚跟我妈学的蒸水蛋，我妈妈做的可嫩滑了。
下面就小露一手吧：（不过我只会蒸一个人份的哦，就一个碗蒸一个蛋。呵呵。楼主试着如果好的话再自己琢磨怎么加倍吧）
1、奶锅放足够的水加热。同时拿一个鸡蛋打到碗里，加适量的盐和油（我用的是猪油，一点点就够），用筷子打匀，不时地把蛋清里一些比较难溶的夹起来（它就会比较容易完全溶进蛋液）
2、蛋液里加热水，大概是蛋液的一半多一点点吧。（水加多一点点影响不会很大，因为蒸好后多余的水会浮在蛋面上的。）然后再打匀。
3、奶锅的水开了以后把调好的蛋液放进去隔水大火蒸5分钟，（把握好时间哦）。然后炉心火1分钟。就ok啦！
4、起锅以后，喜欢香油味道的可以滴一点点香油。香飘四溢啊~~呵呵呵

蒸水蛋啊，简单得很啊，秘决就是蛋与水的比例哦

材料：蛋一只、吃饭碗一只
做法：蛋，放盐、糖、油共打匀，然后放入水（至碗的8-9成满）打匀 => 滚水后放蒸8-10分钟即可，再洒上小许酱油，搞掂。出品可是非常嫩嫩嫩滑滑的

小提示：如果是虾米蒸蛋的话，浸完虾米的水用作蒸蛋，就更美味哦

我的蒸蛋秘诀：一是加温水，二是加盖蒸，三是大火蒸7－8分钟后再关火虚蒸5分钟左右，记住整个过程中不要揭开锅盖！
简单实用，LZ可以试试

[ 本帖最后由 狗仔妈 于 2008-12-7 15:25 编辑 ]

我也来露一手， 蛋液打到起泡，加入1：1.5的温水，加入一些生抽和老抽，老抽主要是让它的颜色好看一些，再回入一些油，等电饭锅里的饭煮到差不多干水的时候把蛋放至饭面，盖上盖子，等饭煮熟的时候水蛋也就熟了，想好吃的话加入一点麻油就OK啦!

电饭煲煮饭刚跳闸，顺速把打好蛋的碗放进去（蛋里放点水和盐）盖上盖子，十五分钟就好了。
又省电又方便

一个超简单的方法，在锅和盖子之间架根筷子，无论怎么蒸都很靓的