百合花开来到广东，最爱吃的一道粤菜就是XO酱爆茄子，每次到餐厅吃饭，必点这道开胃菜。前些日子，想自己买XO酱来做这道菜，可到超市一看，让我瞠目结舌--一瓶小小的李锦记XO酱，就要38大洋，而且还是袖珍型的。回来后在网上找了几个方子，自己综合并创新了一下，下面就把过程秀给大家看看。现场直播，千万别错过了哦！ XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前 或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。
正因为XO酱的用料昂贵，所以买现成的XO酱都比较贵而且份量很少。其实知道它里面的 主要材料，在家也可以简单做适合自己口味的XO酱。正好家里有许多干贝和虾干都派不上什么用场，就拿来做XO酱吧！不太放心火腿这类东东，于是用优之良品猪肉干代替，味道也毫不逊色。为了增加香味儿，我还加了炒好的芝麻和花生酱，香的让你欲罢不能！
1.先将瑶柱和虾仁洗净蒸熟。
2.再把瑶柱撕成丝，虾仁剁碎。（撕了我半个小时，头晕眼花，眼冒金星，但为了追求一流的口感，硬是坚持下来了。建议JM们在这一环节边听音乐或边看电视边进行，累坏了自己没人疼的哦！）
3.白芝麻炒好备用，炒时注意火侯，别象我一样只出去喝了杯水，回来就变这样儿了。
4.朝天椒洗净备用。大自然真会造物，生出这么小巧可爱，色泽诱人的东东！我喜欢！
5.不放心火腿啥的，就用优之良品猪肉干代替。（真佩服偶的奇思妙想，偶太伟大了！）
7.把猪肉干切成小丁。（边切边偷吃了一点，好吃！）
8.把蒜蓉姜蓉准备好，把辣椒切碎。（好辣啊，边切边不停打喷嚏，呵呵。）
9.加入花生酱，也是偶的创意。
10.将全部的材料分步骤用油爆一爆，加盐，酱油，葱之伴侣，鸡精，胡椒粉，糖。最后的成品就是这样。拍出来不太好看，但味道真的好极了！（注意油要多一点，装瓶要没过酱料1CM左右。）
冷却后装入玻璃瓶放冰雪冷藏，想吃的时侯，随时拿出来用。仔仔不吃辣的，于是专为他做了瓶不辣的，晚上小谗猫竟然用酱拌饭，啥菜都不要，吃了一大碗，呵呵，这是对我的最高评价了！我这个做妈的，心里那个美啊，。
生活就如XO酱，品尝过才知回味无穷，经历过才会无怨无悔！
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[ 本帖最后由 百合花开 于 2008-12-14 00:09 编辑 ]
