21、鲫鱼三豆健脾去湿汤

制作方法:
主　　料： 鲫鱼 扁豆 红豆 薏米
辅　　料： 红萝卜

每年入夏之前，都是慢性病的高发季节，广东的气候湿热，很多人都会因为脾胃湿困受到疾病的困扰，这道煲汤，可以祛湿解困，是很好的春季靓汤。

材料：
鲫鱼1条（性温味甘，入脾、胃，能温中下气去湿，和胃实肠，通阴利水），
红萝卜一颗（健脾），
薏米（有去湿之功效）20g，
扁豆（有健脾胃、化湿浊的作用）20g，
赤小豆（红豆）（通气，健脾胃，适用于湿困脾胃，口苦粘腻等）20g。

春季健脾去湿正当时(组图)  
发布时间:2007-2-27 10:19:58     作者:佚名     来源:现代育儿报  
  
　　广州开始进入多雨潮湿的天气，很多小孩这个时候身体抵抗力较弱，精神欠佳，动不动就说“好累啊”，这是什么原因呢？中医脏腑学认为，春天是肝气主导的季节，肝气旺盛，肝胜脾（木克土），以致脾胃不能很好地运化水湿。因此很容易引起水湿内困，加上春季阴雨绵绵，外湿困阻脾胃阳气，引起人体血气运行不畅，经脉不通，所以才会感到疲乏、嗜睡，这就是人们称之为的“春困”。脾虚困湿是春困的主要原因。
　　湿气一般夹“寒”而来，因此幼儿必须注意保暖，切勿受凉；不要吃太凉的事物，应多吃健脾胃、去湿食物并适当温补，让湿气随大小便排出。另外，家长还应让孩子多进食健脾去湿的食物。

　　健脾的食物有：鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。

　　去湿的食物有：鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。

　　下面介绍几种小儿健脾去湿食疗方：

　　赤小豆、冬瓜煲生鱼汤

　　功效：补脾、利水、消肿，其作用为补脾而不留邪，利水而不伤正气。

　　生鱼一条、宰净，冬瓜（连皮）500克，赤小豆60克，葱头5个，煲汤，不放盐。

　　苋实煲老鸭

　　功效：滋阴养胃，健脾利水。

　　苋实100~120克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹内加水文火煮2小时，加少许盐服食。

　　炒扁豆淮山粥

　　功效：健脾养胃。炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小儿减半。

　　萝卜莲子猪舌汤

　　功效：清润滋补，宽中下气，可除春寒去湿困。

　　萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。

　　鹌鹑汤

　　功效：健脾开胃。

　　鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤。

　　另外，还有土茯苓赤小豆鲫鱼汤、绵茵陈煲鲫鱼、赤小豆煲鲤鱼、猪肚粥、冬瓜煲老鸭子等，均有一定的健脾去湿功效，家长们可根据需要给小儿服用。广州市妇婴医院营养师吴锦晖

20、鸡骨草炖猪横脷  
发布时间:2007-2-27 10:11:01     作者:曾敏妍     来源:金羊网  
  

　　材料：鸡骨草5克、猪横鶪80克，姜1片、蜜枣半粒。

　　做法：先把鸡骨草、猪横脷清洗干净，然后把全部材料一起放进炖盅内，猛火炖够3小时，待炖好后加入食盐调味即可。

　　提点：鸡骨草先用清水浸泡一段时间，冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质。

　　评点：汤清甘甜，倒没有一点中药味，是广东传统的清热去湿汤水，据说可以清肝火、健肠胃。

去湿汤谱
  
鲜桑叶炖猪腱  鸡骨草炖猪横脷  土茯苓炖水蛇  板蓝根炖猪腱  粉葛煲水鱼  
   
竹芋蕉芋干汤  陈皮莲肉煲水鸭汤  淮山茨实薏米汤  陈皮白术猪肚汤  白胡椒猪肚汤  
         
苋实煲老鸭  炒扁豆淮山粥  萝卜莲子猪舌汤  鹌鹑汤  桑枝鲜鸡汤

夏枯草鸡骨草煲猪横脷
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　　“夏至”之末,逼近“小暑”,也即将进入伏天,由于天气炎热,人们的食欲减退,饮食选择要以清淡芳香为主,因为清淡易于消化,芳香则能刺激食欲。进补要能使体内阳气向外渲泄,以与“夏长”之气相适应,符合夏季养“长”之机。在南方,广东民间此时节最喜爱以猪横脷煲汤,猪横脷即猪的胰部,它补益而又无肥腻,十分合乎夏日清淡汤的要求。

　　中药夏枯草鸡骨草煲猪横脷,略带一股淡淡的中药气味,且汤清润而不肥腻,有清热解毒、祛除湿热、利尿的功效,且不寒凉,在夏日炎热时,是家庭养生的靓汤,并男女老少皆宜。

　　[材料]鸡骨草120克、夏枯草50克、黄豆50克、猪横脷2条、猪骨150克、生姜3片。

　　鸡骨草是有名的舒肝中药,民间十分喜用它,其性凉,味微苦,归肝经,具有舒肝散瘀、清热解毒的功效,常用于胸胁胀闷、凝血瘀痛、黄疸和痈肿等方面。现代药理还认为它有抗炎、抗癌的作用。夏枯草是著名清肝明目中药制剂“夏桑菊”的第一个主药,其性寒,味甘、苦,归肝、胆经,具有清火、明目、散结、消肿的功效,常用于目赤肿痛、头痛眩晕、瘰疠瘿瘤、乳痈肿瘤、甲状腺肿大、淋巴结核、高血压症和乳腺增生症等。现代药理亦认为它有降低血压、抗菌和收缩子宫的作用。在汤中加入黄豆是减其寒凉之气,而增其药效之力。黄豆在广东民间又叫“白豆”,性平味甘,能宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿,在民间被普遍认为是“正气”的,是天然食物中最受营养专家推崇的食物。猪横脷是补益而又不腻滞的肉类,民间认为其“以形补形”。

　　[烹制]夏枯草、鸡骨草、黄豆分别洗净,稍浸泡；猪横脷、猪骨切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量)武火煮沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐即可,此量可供3-4人用。

　　佘自强(广东中医院药师)

广东祛湿靓汤

健脾祛湿汤 （2~3人分量）

材料：淮山（干品）10克，土茯苓10克，溪黄草10克，猪胰（猪横月利）300克，清水适量。

做法：淮山、土茯苓、溪黄草、猪横月利洗净一同放进砂煲中，加适量清水煲开，然后转小火煲1小时即可饮用。

●适合脾胃差者饮用。

和中化湿汤 （3~4人分量）

材料：木棉花30克，鸡蛋花30克，槐花30克，薏米30克，瘦肉100克，炒扁豆30克，陈皮或砂仁12克。

做法：木棉花、鸡蛋花、槐花、薏米、瘦肉、炒扁豆、陈皮或砂仁洗净一同放入砂煲中，加清水适量，用大火煲开，再转小火煲1小时即可。

●适合湿热脾虚者饮用。

清热去湿汤 （2~3人分量）

材料：土伏苓250克，粉葛250克，赤小豆50克，扁豆50克，陈皮半个，水8碗。

做法：土伏苓去皮切段，粉葛去皮切块，将材料放入煲内，水滚转慢火煲3小时即可。

●适合去骨火，去湿，清热毒。

鹌鹑去湿汤 （2~3人分量）

材料：鹌鹑4只，薏米、百合各50克，姜3片。

做法：鹌鹑、薏米、百合、姜一同放入砂锅中，加清水适量煲1个半小时即可。

●适合清热去湿，润肺化痰。

横月利去湿汤 （2~3人分量）

材料：猪横月利250克，夏枯草、棉茵陈各10克，生姜2片。

做法：把猪横月利先飞水去腥备用；将夏枯草、棉茵陈及生姜和猪横月利一同放入砂煲中，加适量清水，先用大火烧开，然后转小火煲1个半小时即可食用。

●该汤不但清热去湿，去肝热，对糖尿病人还有食疗功效。

草龟去湿汤 （3~5人分量）

材料：草龟500克，猪肉200克，新鲜土伏苓250克，红枣6个。

做法：把草龟、猪肉、土伏苓红枣一起放到砂煲内熬3至4个小时即可。

●有清热去湿及解毒功能。

黄瓜去湿汤

材料：老黄瓜800克（去核囊）陈皮25克，粳米25克，鸭肾2个，清水适量。

做法：
1、老黄瓜去核囊、切大块，陈皮略浸泡、刮囊、洗净，鸭肾洗净、飞水、切片，粳米淘洗干净。
2、砂锅加清水，放入老黄瓜、陈皮、粳米、鸭肾，先猛火煲开，然后转小火煲2小时即可调味饮用。

●有清热解之效，适应烦热，咽喉痛，小便赤热等症。

去湿食材

花旗参：吃得过多生冷食物，引致脾虚，可喝花旗参茶，具健脾益胃之效。

荷叶：取自荷花之新鲜叶片，晒干使用。除了去湿利尿的作用外，亦有开胃消食之功效。

白术：乃菊科植物，其根部用作食疗。具健胃强身和对四肢乏力及食欲不振等具疗效。

土茯苓：土茯苓乃白合科植物，其根入药。具促进体内水分流动之功效，利尿并具安神之效。

薏仁：即薏米，主理去湿，亦具消除水肿及有益肠胃等功效，其利尿功效强。

木棉花：具除湿毒及清热功能。

茅根：即白茅的根部，是利尿去湿之好材料。

1.棉因陈煲白鲫鱼汤，放两颗蜜枣，棉因陈药材铺有得卖的，效果不错，全家都可以喝，不妨一试。
2.鲜土茯苓煲龟----以上材料市场有，做法可问卖龟的人；

鸡骨草煲猪横利---鸡骨草建议去药材店买比较放心；

红萝卜(约半斤)、竹蔗(约一斤)、茅根(二两)、马蹄(半斤)、甘草(两三片)煲水；

清补凉(淮山、沙参、玉竹、薏米、百合等)煲鸡

老黄瓜(黄色那种)芡实煲瘦肉(放蜜枣)

茅根雪梨南北杏(可放陈皮)煲瘦肉--小孩子比较爱喝

（1）白鲫鱼煲汤

　　用油将鱼两面煎黄，用开水猛火煲汤，煮成白色乳状。然后加砂仁3克、陈皮3克、香菜20克、生姜10克，稍滚三分钟。鲫鱼性甘平，补而不燥，健脾去湿，而且还含有丰富的营养。中医认为此方补脾胃甚好。

　　（2）田艾煲鲫鱼

　　田艾30克，鲫鱼250克，生姜10克，煲汤饮用。此方不仅健脾去湿，还可以预防蚕豆病。

　　（3）砂仁苡米淮山粥  

　　砂仁5克，苡米30克，淮山30克，大米100克，煲粥食用。此方可健脾祛湿。

　　（4）淮山薏米莲子粥

　　淮山、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米60克，淘洗干净后与小米共煮成粥，熟后加白糖调匀即成。健脾益气。适用于脾胃虚弱，食少纳差，肢体无力。

　　2、药疗法：

　　①如果春季得了胃肠型感冒，感觉整身困倦、胃口不好、大便烂、脘腹胀满、舌苔厚腻，可服藿香正气丸或者藿香正气水。

　　②如果平时脾胃虚弱者，出现胃口不好、大便稀溏，感觉困倦，可服参苓白术散调补脾胃。

　　3、外洗去湿醒脾法：

　　用生姜100克、陈皮20克、薄荷30克煮水洗澡，可以暖脾胃、去湿、解困，如觉得烦琐，可以用此水泡脚。

淮山圆肉炖兔肉 健脾益气
http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-03-05 09:36 来源： 广州日报 发表评论 (0)
　中医认为春天是阳气生发的季节，人们应顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。中药淮山营养丰富，尤宜春季食用，以它配圆肉炖兔肉，一则能健脾益气，可防春日肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力，为今日靓汤也。

　　材料：淮山50克、圆肉15克（中药店有售），兔肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滚片刻 ，再洗净（即“飞水”），切块；猪瘦肉切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

猪横利、淮山、茨实汤

这个成本都不高的哦

佘自强：
祛湿豆50克，眉豆30克，中药的淮山30克，猪骨250克，鸡脚3对，把猪骨把刀的背打碎，把骨髓打出来，鸡脚也是这么处理，作用就是健脾袪湿，除困利水，而且对健根骨很好，可以用木棉花、生薏仁炒扁豆报猪骨，瘦肉、煲鲫鱼也行，这就是广东民间的祛湿的汤方。

祛湿豆

节瓜花生赤小豆煲鲮鱼。
佘自强：现在已经是春天的末期了，从中医来讲，叫幕春，有一点闷热的感觉，这个时候用节瓜煲汤最好，因为节瓜是冬瓜的一种，从他的植物的类型看，是冬瓜的一种，有冬瓜的功效，但是没有冬瓜那么寒凉，而且煲汤很甜，一般到星期天的时候，广东民间都爱煲好汤，下的料也很多，我提议大家用节瓜，花生、赤小豆，煲鲮鱼。赤小豆在北方叫红豆，赤小豆好象花生一样，是一种药。
花生的作用是健脾、益气，赤小豆的作用是祛湿，健脾，无花果的作用就是润肺，清润，一般无花果到秋天的时候，我们经常用无花果煲这个汤就润肺，因为广东的春天确实有不少人容易咳嗽，所以加上无花果效果就非常好。我推荐给大家节瓜500克，花生2两，赤小豆50克，无花果6个，鲮鱼就一条，还有猪排骨4两，生姜三片，做鱼汤有一个特点，一定要把鱼先煎一下，这样拿去煲汤，汤的颜色有一点像牛奶，而且没有腥味。

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