楼上的,我也是用电动打蛋器的,蛋白打的肯定没问题的,但也是做了四次了,蛋糕老是缩回去.不明白问题到低出在哪里.
一直在想那个蛋黄糊到底要调到什么程度的浓度.可能是这里出了问题.
有没高人指点下啊?

烤好出炉后倒扣在网架上，冷却后出模，我前两次也是蛋饼，现在已经很不错了！

[ 本帖最后由 小泥屋 于 2009-3-13 14:41 编辑 ]

再来一张

你做的巳经非常不错了，我的缩得更历害。

烤箱的。烤好后，一叮。就立刻拿出来。

距离桌面20CM左右，平稳摔下。然后倒扣。

我一直就这样，从来没有失败过。

我今天做的也是，虽然味道还不错，但就是还不够发，看起来扁扁的，其实所有的程序都已经做到了，不明白哪里出错了

未整过

你的发得很不错啊，我的没你一半高，我什么办法都试了，就是会缩回去。

怎么倒扣呢，我想是我倒扣的不好吧，做完后倒扣时，因为放了油，蛋糕会整个掉下来，又吧它压扁了，

我也做得像个饼一样！

我的也不怎么发哦.

去我博客里看看我做的，看能不能帮到你。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4630c8eb0100cp7v.html

我之前做电饭煲蛋糕从来没成功过，因为用筷子打蛋清我根本打不到硬性发泡程度。后来买了烤箱和电动打蛋器，实验了很多次，也还是不太理想。再后来就去“好好味”那里学了一次，自己再实验N次，现在终于可以把戚风蛋糕做得很好了。

不过有一点让我感到很郁闷，用这种活底模我做得就很好，可以用那种小的模具做出来的蛋糕就不行了，总像没熟似的，不知道是哪里出了问题。6

[ 本帖最后由 邕邕妈咪 于 2009-3-16 19:39 编辑 ]

将打好的蛋白泡轻轻放到面粉蛋黄浆中上下搞匀，再试试吧，祝你成功。

估计是烤的时间短了，出来就会回缩，华帝烤箱150度要1小时左右，温度不要太高。表面上色好了可以加盖锡纸，还有搅拌要轻，操作越快越好

我做的也是缩了一大半

我也试过五六次都还是蛋饼，唔明宾朵出错了，请高人指教。谢谢！

我既都是系个电饭锅睇就发起来的高度都OK,但倒扣出来无几耐就缩晒水了,都唔明系咩原因

屡战屡败后，第五次成功了，是少一些牛奶少放一些面粉，也是4个鸡蛋，成功了，以前放面粉太多了，发不起来。

本来在电饭锅里发的老高，还没拿上来，只打开锅盖，就看着它慢慢塌下去。吃起来像松糕，不像蛋糕。