我的也不怎么发哦.

去我博客里看看我做的，看能不能帮到你。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4630c8eb0100cp7v.html

我之前做电饭煲蛋糕从来没成功过，因为用筷子打蛋清我根本打不到硬性发泡程度。后来买了烤箱和电动打蛋器，实验了很多次，也还是不太理想。再后来就去“好好味”那里学了一次，自己再实验N次，现在终于可以把戚风蛋糕做得很好了。

不过有一点让我感到很郁闷，用这种活底模我做得就很好，可以用那种小的模具做出来的蛋糕就不行了，总像没熟似的，不知道是哪里出了问题。6

[ 本帖最后由 邕邕妈咪 于 2009-3-16 19:39 编辑 ]

将打好的蛋白泡轻轻放到面粉蛋黄浆中上下搞匀，再试试吧，祝你成功。

估计是烤的时间短了，出来就会回缩，华帝烤箱150度要1小时左右，温度不要太高。表面上色好了可以加盖锡纸，还有搅拌要轻，操作越快越好

我做的也是缩了一大半

我也试过五六次都还是蛋饼，唔明宾朵出错了，请高人指教。谢谢！

我既都是系个电饭锅睇就发起来的高度都OK,但倒扣出来无几耐就缩晒水了,都唔明系咩原因

屡战屡败后，第五次成功了，是少一些牛奶少放一些面粉，也是4个鸡蛋，成功了，以前放面粉太多了，发不起来。

本来在电饭锅里发的老高，还没拿上来，只打开锅盖，就看着它慢慢塌下去。吃起来像松糕，不像蛋糕。

我现在又在做,一会儿出炉,再报

我做的很成功,蛋清4个,60G细糖(分三次放入蛋清),蛋清要用电动打蛋器打到拿起打蛋器可以拉出牛角尖,是尖的那种,不是卷回的那种.蛋王4个+30G糖+30G鲜奶或水+30G玉米油+100G低粉.这是我的方,成功N次了,你试试

又是一次失败,这次我是用小电饭煲的,明明看到它巳经发得很大很高,但可能是电饭煲太小,粉太高了不够热量中间还好像会流动一样,我就把它拿出来倒扣到烤箱内用下发热烤了约半小时,拿出来,是高了一些(不知是煲太小,原料多显得),但整个圈也小了很多.平时只会缩水不会小直径的,这次.......

[ 本帖最后由 霆妈咪 于 2009-3-20 23:26 编辑 ]

由于没相机在,我在这说一下,的我煲是直径是17CM,高是10CM,做出来的蛋糕是直径是10CM,高是7CM

我是用烤箱做的,方子跟上面上一样,模里不用摸油.很成功的,

我做了2次，都有5厘米高，6寸的，不知道是不是成功了？

睇落好像又不算大我的很多

电动打蛋机好少说打蛋白打不好的，不过做蛋糕一定要打到硬性打发的程度，蛋黄糊稠稀和蛋糕回不回缩没有太多关系，关键是：1、蛋白打发程度；2、搅拌过程；3、烤箱温度，如果以上都没问题，最后要看看自己选择的配方有没问题，做蛋糕学问很多，做成功的蛋糕学问更多，做出品非常优秀的蛋糕会经历一个比较困难、艰辛的历程，慢慢研究，很多好的方子就是自己在实践经验中摸索出来的。祝大家成功！

[ 本帖最后由 adali2000 于 2009-3-21 11:20 编辑 ]

会唔会买错面粉啊？我整左3次都OK啊~第一次仲要系LG人手打蛋白概~

做成蛋饼的TX肯定是蛋白打发有问题
不能说倒扣滴不下来就可以了
而是要可以拉出尖角才行的
我开始几次也是这样
后来才找到原因
当你做出一个自己的蛋糕里，很有成就感的哈
加油！

是啊我打蛋白时也是不流动,蛋白还能起尖的.但就是不行,我做了起码有十次了,都是这样.