我做的很成功,蛋清4个,60G细糖(分三次放入蛋清),蛋清要用电动打蛋器打到拿起打蛋器可以拉出牛角尖,是尖的那种,不是卷回的那种.蛋王4个+30G糖+30G鲜奶或水+30G玉米油+100G低粉.这是我的方,成功N次了,你试试

又是一次失败,这次我是用小电饭煲的,明明看到它巳经发得很大很高,但可能是电饭煲太小,粉太高了不够热量中间还好像会流动一样,我就把它拿出来倒扣到烤箱内用下发热烤了约半小时,拿出来,是高了一些(不知是煲太小,原料多显得),但整个圈也小了很多.平时只会缩水不会小直径的,这次.......

[ 本帖最后由 霆妈咪 于 2009-3-20 23:26 编辑 ]

由于没相机在,我在这说一下,的我煲是直径是17CM,高是10CM,做出来的蛋糕是直径是10CM,高是7CM

我是用烤箱做的,方子跟上面上一样,模里不用摸油.很成功的,

我做了2次，都有5厘米高，6寸的，不知道是不是成功了？

睇落好像又不算大我的很多

电动打蛋机好少说打蛋白打不好的，不过做蛋糕一定要打到硬性打发的程度，蛋黄糊稠稀和蛋糕回不回缩没有太多关系，关键是：1、蛋白打发程度；2、搅拌过程；3、烤箱温度，如果以上都没问题，最后要看看自己选择的配方有没问题，做蛋糕学问很多，做成功的蛋糕学问更多，做出品非常优秀的蛋糕会经历一个比较困难、艰辛的历程，慢慢研究，很多好的方子就是自己在实践经验中摸索出来的。祝大家成功！

[ 本帖最后由 adali2000 于 2009-3-21 11:20 编辑 ]

会唔会买错面粉啊？我整左3次都OK啊~第一次仲要系LG人手打蛋白概~

做成蛋饼的TX肯定是蛋白打发有问题
不能说倒扣滴不下来就可以了
而是要可以拉出尖角才行的
我开始几次也是这样
后来才找到原因
当你做出一个自己的蛋糕里，很有成就感的哈
加油！

是啊我打蛋白时也是不流动,蛋白还能起尖的.但就是不行,我做了起码有十次了,都是这样.

试试我的方子吧，超极好用哦，呵呵。

基础的戚风蛋糕（份量是两个六寸，或者是一个八寸）

注1：装蛋清的器具要求非常高嘎，要无一丝水及油，蛋清里面不能有一丝蛋黄。
因为就是靠蛋清泡泡，将D蛋糕发起的。把空气打发入蛋清里面，形成很多泡泡，每一个泡泡锁住一份空气，泡泡在烤箱里遇热，爆破释放出空气，将蛋糕发起。

材料：（选取偏大的蛋）

A：蛋黄5只，纯牛奶6大匙，玉米油4大匙，细白糖30克，低筋面粉100克
B：蛋清5只，细白糖50克
做法：
一，先将A料用手提式电动打蛋器，3档打发，大概打发3分钟左右
二，将B料打发，打至硬性发泡状态，即是关机，提起打蛋器头，蛋白尖锋是直的，硬的。（注意打蛋头必须是洗净擦干，才能在此一步骤中使用）
三，烤箱预热，180度，上下管发热，20分钟
四，将三分一的蛋清糊，倒入蛋黄面糊搅拌，再将所有蛋黄面糊倒回入蛋清糊里搅。
    （这样的做法，是防止蛋清泡消泡。）
五，160度，上下管发热，40分钟，下层，摆在烤网上面就是咯。
六，时间到，出炉三件事：摔模，倒扣散热，温热脱模（这三件事是超重要的啦！是防止蛋糕回缩的方法。先将蛋糕模捧着离台四十厘米松手摔下，砰！再马上拉出烤网，倒扣，再把蛋糕模倒扣在网上散热，待凉就可以脱模啦）

我平时做的戚风蛋糕，根据我做蛋糕5年的经验来看，如果LZ配料用的对的，那么出现这种情况可能有两个原因：第一，是跟面粉有关，面粉的筋度有些高了，最好使用玉米淀粉降筋，可能改善很多；第二，蛋白没有打发好（不知你是否分蛋做的）。
个人经验仅供参考

学习学习~~还没试过自己做呢

高手来给指导了