四川泡菜制作（代某妈妈发的）
595736美食&下厨
叶桐准备的材料
1． 麻花椒一两
2． 八角一两
3． 姜（如果有紫姜就最好）
4． 白糖20克
5． 芹菜（小的那种比较香的）
6． 萝卜（最好是红皮的那种，泡出来的泡菜水才好看而且这种口感比较好）（注：罗卜切长条块状，厚一些，别太薄，如果天气干燥最好把罗卜切完后晾一下，泡出来会脆一些）
7． 蒜瓣若干（10---20瓣吧）
8． 干红辣椒二两（不要搞碎，整个放进去不怕辣的朋友可以多放些）
9． 长豆角若干条（不要折断，整个放）
以上所述材料全部放进带口沿能盛水的坛子里，然后加水没过这些材料，切记：水的高度一定要高过所有材料，材料要全部在水里，然后加上盐，盐不要太过多，象炒菜的比例，如果天气冷可以加一点点醋，这样泡菜水酸得快一些，天气太热的时候就不要加醋了，然后再加一杯米酒（大概一两左右吧）最后盖上坛子把口沿边加上水，大概七天左右泡菜就可以吃了，能吃的东西是萝卜和豆角，紫姜，芹菜是持味改良泡菜水的，尽量不要动，以后还可以泡很多菜，一般辣椒最好泡本地细细的那种，那些肉厚厚的辣椒就不要泡了，水份太多，容易泡烂，把泡菜水搞得脏脏的感觉。
切记：泡菜坛子边沿上一定要保持每天都有水，一旦没水泡菜就会生花，还有就是泡菜坛子里水一定要高过泡的所有材料，如果材料高过水，也会生花，就很麻烦了，一生花后以后无论你怎么做怎么过虑都还会生花的
以后再加菜进去泡的时候盐随意加，或者不加，看情况而定，但糖基本上是两三次加一次糖，酒也一样，主要是让泡菜保持新鲜口感
2009/03/15
叶桐楼
