请忽略上面乱七八糟的装饰，只是试验一下如何打发奶油的结果。

以前做戚风蛋糕总是回缩。

后来看了好好味老师的方法，一试，真是神奇，蛋糕不缩了。开心！

上做法，一定要上，

详细是点做法噶，分享下啦

做法请看置顶的好味老师的贴子

《不缩水蛋糕课》

找不到了,在哪儿了?

找到了,好棒

可不可以给我一份啊,我两次都失败了,郁闷,不过现在找到一点原因我的模子是不粘的模子人家说要铝制的好,看来要换了.

我用的是普通的八寸活底铝模。挺好用的。

倒粉入模之前，用油扫一下，再撒粉，就不会粘底，脱模时也特别容易。

　　蛋糕的组织好细腻呀！

我直接倒落去，没有扫油哦！
还有就是，我做了三个都是表面开裂的，是不是打好的蛋白要放置一会？严格按照“好好味”的步骤做？先打面粉糊，然后烤箱预热20分钟，再打蛋白？我三次的步骤都是先打面粉糊，烤箱一边预热，一边打蛋白，待捞好面粉糊蛋白糊后，烤箱刚刚预热完，即时倒入蛋糕模，放入烤箱，150度烤40分钟。每次都开裂。郁闷！

请问再撒粉系咩意思啊？？
我都系用活底铝模，觉得好难脱模哦~~一按出来成只蛋糕都扁左~~晕S

我做蛋糕是比较随意的，除了面粉的量，及水的量是严格要求外，其它都是“求其”

我按好好味老师的要求，是蛋糕出炉后立即摔一下，然后倒扣。有了这两个步骤后，蛋糕就不再缩水了。其它的部份我还是按我的求其来做的。

我的步骤是：先开面粉糊，然后打蛋白，然后把面粉糊与蛋白拌匀，接着就模具扫油撒粉，倒糊入模具的时候开始预热烤箱，糊入了模具，还要摔一下，抹平，就放入烤箱的下层，然后就守在旁边，过十来分钟就看情况调一下温度，把上下热调为下热，一会儿又调回上下热。温度不会超过175度，有时会调低到150度。最后几分钟就调为上火上色。

蛋糕要慢慢烤，不能心急，开裂的原因有可能是温度调得过高过猛了。

我觉得我做蛋糕和面包的时候，入了烤箱就很随意，不过不会走开，试过一走开就烤糊了。

扫油---就是把模具底用油轻轻抹一遍，只是底，旁边不要抹。

撒粉---一小把面粉，撒在模具底，然后左拍右拍，把粉均匀粘在油的上面，薄薄一层。

这样描述可能不清楚，你只要做一次，就明白是怎么一回事了。

烤好脱膜的时候就不会粘底了。很好脱膜。

为什么我按照好好味的方法做了还是回缩呀？难道是我做错啦？
不懂了，

很不错呀！

好好味老师的贴在那里呀，我怎么找不到的呢，麻烦给个连接

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