排骨用的是白醋

美食哟，这个时间看这个贴真是口水泛滥

猪皮看上去很漂亮，很想吃

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是啊..还含一半的脂肪~

呵呵~有时候就是这么矛盾

正宗东北菜，小鸡粉皮蘑菇。
我用的这只鸡，叫它小鸡，实在太勉强，因为它比普通鸡要大一倍以上，是东北特有的品种，肉质紧实，比普通鸡更香、更鲜、更有味道。
再配上东北野生的蘑菇，那味道鲜得真是不知道怎么形容。




金鸡独立——超大的鸡心——肉肉的光鸡



东北野生蘑菇干——斩碎的半只鸡——东北粉皮



飞水后的鸡块——配料——翻炒


作法：
1、鸡肉飞水
2、锅内放少量底油，葱姜八角花椒炒香
3、放入鸡肉翻炒后，加水小火炖。
4、蘑菇凉水提前泡好，放入锅内，同鸡肉一起炖1小时左右。
5、粉皮用清水单独煮熟，因为东北这种粉皮非常耐煮，时间不好把握，所以单独煮熟，等到鸡肉差不多好的时候，再加到锅里。
6、临出锅里加入葱和香菜。



[ 本帖最后由 琦琦小公主 于 2010-3-20 21:02 编辑 ]

哗！大公鸡啊！

真是位能干的MM ，色香味俱全，尤其是水晶皮冻、三丝抱豆看到我都流口水了，改天我也要试试

能干的妈妈

超喜欢LZ的粉皮~~~~~好好吃

偶超喜欢那个粉皮，广州哪里有卖滴？

猪皮，偶喜欢4

谢谢

嗯，一支大鸡腿跟猪肘子差不多大小。

谢谢~~
水晶皮冻比较适合广东人的口味，
三丝抱豆算是下酒菜，要习惯吃生洋葱的味道，才会喜欢~~

正在努力向这个方向发展

嗯，非常韧，口感特别好。

年前在什么南北货展销会上买的，下次如果再看到这种粉皮，一定多买些。
就剩一点点了，都舍不得吃了。

马蹄北方叫荸荠，既可用来煲汤，又可以入菜，做肉丸和虾饺等馅料也可以放一些，还可以当成水果直接食用。
它性凉，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化，是广东人非常喜欢的食材。

用马蹄粉和新鲜马蹄蒸出来的马蹄糕，是广东最有代表性的小吃之一，马蹄特有的清香，与QQ和脆脆两种完全不同的口感相结合，无论大人还是小孩子都无法抗拒它的诱惑。

在北方新鲜的马蹄都比较少见，马蹄糕更是没见过，想不到现在我都能在家自己做了。





作法：
1、准备材料，新鲜马蹄、马蹄粉、牛奶、冰片糖
2、马蹄粉加水，成浆
3、新鲜马蹄切碎
4、冰片糖切碎，放锅里融化，稍稍让糖焦一点，最后成品的颜色会漂亮些，并倒入四分之一左右的马蹄浆，搅均
5、这一步最关键，将热的4倒入剩下的2的马蹄浆里，快速搅动，让生浆和熟浆充份融合，最后加入新鲜的马蹄碎，搅均
6、将容器底抹一层油，将5倒一半进容器里蒸
7、当马蹄浆变成透时，就说明熟了。
8、另备少量马蹄粉，倒入牛奶，开成浆后，倒在已经熟了的马蹄糕上，继续蒸。熟了后，再倒入步骤6中剩下的马蹄浆。这样就有了白色夹层。
9、全部蒸熟后，放凉后，就可以切开吃了。

加牛奶层（有时也用椰浆），成品会更漂亮些，当然不加也一样好吃。
第5步生熟浆充份混合，是关系到最后成品中马蹄碎能否均匀分布在整个糕体里最重要的一步，所以决不能马虎。

下图是第一次做的，因为不知道是否能成功，所以没有拍过程图~~~~
好吃啊v62 v62

一只大公鸡，现杀的呀，

马碲糕好正呀！