南瓜包。我只晓得鱼嘴的包法，可这种是甜包的包法，于是一心想弄成雀笼式的，连睡觉都想着怎么包，没想雀笼没学成，倒是连鱼嘴都忘记了，晕死~~材料：1、面粉、干酵母，大约是100：1的量；2、温水、南瓜；3、自制的包子馅（不怕麻烦的话可参考Mrs.Liang 的贴http://www.gzmama.com/thread-1586248-1-1.html，嫌麻烦的话就剁肉、加水加生粉搅拌、调味待用）。做法：1、南瓜去皮去囊切薄片隔水蒸熟，放凉后用小勺捣成南瓜泥备用；2、用少量温水（约30度）将酵母化开，浸泡几分钟待用；3、混合把面粉、干酵母和南瓜泥，把酵母水加入混合物中，逐渐加入温水，并用筷子搅拌，至感觉面粉成雪花状即停止加水改用手和面；4、面团揉至三光（面光手光盆光），比耳垂稍柔软即可，但面团一定不能沾手（做包子的面团应比馒头面团软一点）；5、揉好的面团盖湿布（或放有水的锅内并盖上盖子）饧发，面团发至原始的两倍左右即可；6、揉面，用擀面杖反复把饧发好的面团内的空气擀出来，使面团回缩至原始大小；7、重复步骤5，此为二次发酵，经过二次发酵的面食发酵更均匀口感更好；8、包入包子馅、整形，包子成形后盖湿布醒发大约半小时，待包子变大变轻飘飘即可；9、锅内注凉水，放入装有包子的蒸笼或蒸片，大火把水烧开转中大火，继续蒸约十三分钟即可关火；10、关火后不要马上揭盖，静置三分钟后再揭锅盖，把包子取出稍放凉就可以吃了。罗嗦几句：1、因为南瓜含水份比较多，所以和面时水份要慢慢添加至合适为止，水的份量就说不准了，只能自己感觉；2、和面时注意控制水份，面团初揉时一般会较干，揉的过程中面粉慢慢吸水形成面筋，面团会越来越湿润，所以初学者一定要慢慢加水，否则面团太湿再加粉就很难揉好了；3、揉好的面团基本要达到三光，面团一定要不沾手，沾手的面团肯定就是太湿了，我一般水加得差不多就是用手接点水然后甩甩仅剩一点点水继续揉，不够再接点水甩甩再揉，尤其在面团不沾手但又不够软的时候更加要注意只能一丁点一丁点地加水；4、初学或时间不充裕的话可忽略第6、第7步骤；5、步骤8一定要注意，包子整形后一定要加盖湿布或放到锅里加盖醒发半个小时左右，不然蒸出来的包子要么没发好很硬要么就根本发不起来；6、开火前在包子表面喷点水可以令成品表面更光滑可爱，我没有喷壶，这两次试着用手沾点水弹在包子表面也可以；7、蒸好后一定要等两三分钟再揭开锅盖，否则包子（或馒头）有可能会塌陷。[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 23:17 编辑 ]