beautifullinda
唐朝
一起来，广式甜点包的馅的制作方法汇总，可作月饼馅：奶黄、枣泥、豆沙、栗蓉等等
1224852美食&下厨
做奶黄包，关键是做好奶黄，很多人推荐加吉士粉，但一般都是整罐卖的，太多，干脆不用了。
只用：
鸡蛋2个约100克、细砂糖200克、黄油50克、普通面粉50克、牛奶100ML。这是够做12个的量。
下面的五个窍门就可以让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、加入软化了的黄油，搅拌均匀，不需要很均匀，因为一蒸黄油就化尽了。
5、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
6、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
面皮：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、 绵白糖10克、酵母粉2克，加椰汁或椰浆，可以使做出来的有淡淡椰香味。
照普通发面方法做就是了。
咱们这里主要讨论各种馅的做法。具体包、蒸的过程忽略掉。
[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:53 编辑 ]
2010/08/19
全部回帖
beautifullinda楼没关系，继续奉献给有需要的MM们
栗子蓉：
栗子煮熟，用搅拌机搅碎。加一点牛奶、炼奶、白糖、玉米油（无味的油都可以）在锅里略炒，看到栗子碎抱团可成型即可。
做包的话搅得别太碎，有点质感的好吃。
如果用做月饼馅，就要搅烂得更细些，然后过一次筛，成品会更细滑。
超喜欢潮州栗蓉月饼啊。
[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 10:34 编辑 ]
栗子蓉：
栗子煮熟，用搅拌机搅碎。加一点牛奶、炼奶、白糖、玉米油（无味的油都可以）在锅里略炒，看到栗子碎抱团可成型即可。
做包的话搅得别太碎，有点质感的好吃。
如果用做月饼馅，就要搅烂得更细些，然后过一次筛，成品会更细滑。
超喜欢潮州栗蓉月饼啊。
[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 10:34 编辑 ]
2010/08/23回复
汪汪妈妈
希希--妈
美芬儿
nallymc汪汪妈妈:
楼主啊，你的奶黄馅里面提到有黄油，可是黄油是在什么时候加进去的呢 ？
查看原文前面几样都搅拌好了，最后加入软化将熔状态的黄油，搅拌一下，也不用搅得多均匀，因为接下来一蒸，黄油就化了，过五分钟搅一次，三次之后就由液态变半固态了
不好意思，漏写了。
一楼已加上这个步骤。
[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:54 编辑 ]
不好意思，漏写了。
一楼已加上这个步骤。[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:54 编辑 ]
2010/08/23回复
yuxitang
xiaoyi204014楼不错，学习
请问LZ：奶黄馅可以保存几天？
请问LZ：奶黄馅可以保存几天？
2010/08/24回复
红之家
shengjie
QIQIBAOBAO18楼正好有用呵
2010/08/24回复
开心逗
TONER
