我常做的枣泥包：
1、精细型
上好的红枣泡水半天，锅里蒸热，趁热剥掉皮，这一步会烫手，但凉了皮又不好剥了，所以纠结中慢慢干吧！去掉核，包在保鲜袋里揉成泥。这种做成包，口感比较细致。
2、全营养型
上好的红枣泡水半天，切开去核，放在搅拌机里拌碎，就成了带皮的枣碎了，别看没成泥，因为含糖量大，蒸好后会在包子里是会象去皮枣泥那样粘的。这样营养全面，制作简单。

我家的红枣消耗量大，就是因为做枣泥包。托朋友买的十几斤**玉枣，差不多50元一斤啊，几乎都用在做这上面了。后来发现在附近批发市场上买的38元一斤的枣虽然个头小，但口感也不差。总结：做枣泥，不需要个头大的，只需要甜的。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-19 16:42 编辑 ]

刚学君之做面包时，狂做了一个月面包。后来感觉还是蒸包更适合广东口味。

肉包子以前咱们讨论过，http://www.gzmama.com/thread-1151259-1-1.html

请妈妈们推荐自己做过的甜味包的馅吧。

豆沙包，绿豆或红豆，一样做法：
1、煮豆：泡水、煮烂。
2、洗沙：隔水洗沙，豆皮弃之不用。用纱布过滤豆沙，挤掉多余的水。
4、炒豆沙：中小火，用无味的油炒，豆沙里加入适合自己口味的糖，不停搅拌。炒到水份不太多即可。
放凉备用。

这个用油炒的过程叫“推油”。

莲蓉、栗蓉都是用这个方法使之成型的。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:56 编辑 ]

关注者稀少，严重无成就感！

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 10:34 编辑 ]

全部是历史总结，缺图片啊~~~

没关系，继续奉献给有需要的MM们
栗子蓉：
栗子煮熟，用搅拌机搅碎。加一点牛奶、炼奶、白糖、玉米油（无味的油都可以）在锅里略炒，看到栗子碎抱团可成型即可。
做包的话搅得别太碎，有点质感的好吃。
如果用做月饼馅，就要搅烂得更细些，然后过一次筛，成品会更细滑。

超喜欢潮州栗蓉月饼啊。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 10:34 编辑 ]

前面几样都搅拌好了，最后加入软化将熔状态的黄油，搅拌一下，也不用搅得多均匀，因为接下来一蒸，黄油就化了，过五分钟搅一次，三次之后就由液态变半固态了

不好意思，漏写了。 一楼已加上这个步骤。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:54 编辑 ]

记下了，喜欢看图图的MM们，以后我每次都要拍照留念才行。

材料随便哪个市场、超市都有啊，黄油我在淘宝买滴。地铁内送到~~

我一般是现做现用。用不完就放冰箱里冰冻，一般隔一**用完。

这个贴里有我发面的过程，包括图http://www.gzmama.com/thread-946671-1-1.html

网上很多人是把发酵粉用温水化开，和面粉一起揉成团，等它发酵长到两倍大，挤出空气，再揉成团，分份做成馒头或包子的。
但我懒得揉两次面。 搞清楚了发酵的原理，就省略了第一次揉面，只随便混合一下，就等着酵母们分解发大。发得够了才加面进去揉。

我只好用刀切，很难很累。个头大的枣好一点。泡半天水后枣变胀一些也有助于这样做。