潮州菜之2---秋瓜鲜虾烙、潮汕鲜虾瘦肉粥上菜了(详见第7页128楼开始），喜欢的mm可以参考

   潮州菜系，因为其做法精致、追求原汁原味而成为很多朋友所喜爱！
   潮州菜，其实，就是广东潮汕地区的泛称，因为古代时候，潮州府下辖潮州、揭阳、汕头三市，解放初，汕头独立成市，成为潮汕的中心城市，所以成为潮汕，所以潮州菜=潮汕菜；

   其实，潮汕菜系中很多名菜并不是成本非常高，只是因为做法精致（就像潮汕人喝的功夫茶，功夫！），菜本身不贵，但是做法精致，结果成为大家受欢迎的名菜！

因为本是潮汕人，所以很多美妈一直怂恿我出来晒一晒潮州菜！哈，很多是适合宝宝吃的菜系哦！

所以，才有今天这个帖子，名贵潮州菜不名贵之潮州家常菜系列的出现，希望能得到美妈们的支持，接下来，我会陆续用自己的亲身体验，一一高兴你，每道潮州菜的做法，当然，也许我的手法不如酒楼的大厨，但相信在你家常的饭桌上，也可以尝到味道不一定很差的潮州菜！

潮州菜，应该是中国最著名的有机菜系吧！之所以叫有机菜，是因为潮州菜很多菜谱选料看似普通，但做法精致，而且不添加任何化学成分，甚至是味精、鸡精都很少加的原因，这是基于潮汕菜的首要理念---原汁原味！

  闲话不说，本人只是出于对爱惜自己的美妈出发，发这个贴！

本意并非自夸老家---潮州菜系的威风，而是，希望通过本贴能让各位妈妈有所得益！

在家里也可以做出美味的家常菜，但却是价格不菲的潮州菜！（当然，潮州菜很多菜系很适合宝宝吃哦！）

节目预告：
护国菜-----------------------------------------见2楼
优点：宝宝爱吃，营养丰富；
性价比：酒店价38-68元一例，自做成本价约2-3元；

秋瓜鲜虾烙(也叫水瓜、丝瓜）--------------------------见第7页 128-130楼

特点：
清鲜软滑，甜滋醇香。

潮汕鲜虾粥-------------------------------------------------见第7页  131楼

特点：
可口鲜美，营养丰富，适合大一点的宝宝吃哦，大部分小朋友都喜欢这道潮汕粥的。

鲨鱼皮羹：
优点：护胃养胃，防癌抗癌，健康又养颜；
性价比：酒店价38-200/盅，自做成本3-5元/盅：

冰皮月饼：
  优点：有机食物，自己做的，全部是水果材料，安全健康，宝宝爱吃！大人美味!
  性价比：超市/酒楼价：100-200元/盒，自做成本15-20元一盒；

鱼肠美味汤：
优点：美味汤粥；
  性价比：酒店价20-48元一份，自做成本1-2元/份。

潮州果肉：
优点：鲜、美味，不必麦记的任何东西差，确实绝对是有机食物哦~
性价比：酒店价18-48元/份（还不一定吃得到哦）
自己制作价：4-10元；

汕头蚝烙（别的地方叫“蚝仔煎")
优点：蚝补阴壮阳，宝宝吃的话补锌补钙（富含锌等微量元素）
性价比：酒店价28-48元一份；
自己制作价：5-8元/份

。。。。。。。。。。。。。

每20楼我保证传一个正宗的潮州菜做法，有不明白的姐妹也可以随时提出你的要求，我尽我所能，告诉你怎么做！

2011/06/23

全部回帖

china966楼沙发

刚才煮秋瓜鲜虾烙去掉的虾头和虾皮，可以煮虾粥哦！

顺便煮粥，这是潮汕菜的特色吧，别人不要的但潮州菜切充分利用！

鲜虾瘦肉粥：

1剩余的鲜虾去头，连壳切花，记得不要切断；

2将做秋瓜烙时，鲜虾去除的虾头、虾皮加生姜丝煮开，将虾头虾皮捞掉，汤备用！

3将瘦肉末捏称团，哈，瘦肉肉丸；

4将粥煮开，将油、盐、鸡精、香油适量；

5一道先虾瘦肉粥就完成了。

呵呵，好吃吗？自夸一下，好美味哦，不过要是有砂锅煮的话，味道就更美了，可惜怕麻烦！所以就直接用锅煮！

这道粥自己在家煮，3口之家，大概鲜虾400g，瘦肉100g，合计大概就10几元的成本啦，很简单，可以在家做哦！

在这里说明一下，这里说的粥是潮汕粥（稀饭），不是广州本地的白粥哦！

2011/06/26回复

freelyfly板凳

看起来很可口。

2011/06/26回复

china966楼4楼

freelyfly:

看起来很可口。

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哈，谢谢美妈夸奖，其实今天烙得还不够成功，主要是我家的煎锅差不多退休了，还没买新的。

2011/06/26回复

Ally-君5楼

记号一个

2011/06/26回复

潼昕妈妈6楼

支持楼主继续做菜。
同时也明白。那个什么神很痛恨潮汕人，
也许就是被潮汕人狠狠的伤害过，
所以就、。。。。那么歇斯底里

2011/06/26回复

china966楼7楼

潼昕妈妈:

支持楼主继续做菜。同时也明白。那个什么神很痛恨潮汕人，也许就是被潮汕人狠狠的伤害过，所以就、。。。。那么歇斯底里

查看原文

谢谢，呵呵，他是神，我们只是凡夫俗子，哈

2011/06/26回复

潼昕妈妈8楼

china966:

谢谢，呵呵，他是神，我们只是凡夫俗子，哈

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恶心的想象。也许人家死妈妈网的写手，
看妈妈网太和平了，
来闹一闹的

2011/06/26回复

yoyo01019楼

china966:

刚才煮秋瓜鲜虾烙去掉的虾头和虾皮，可以煮虾粥哦！顺便煮粥，这是潮汕菜的特色吧，别人不要的但潮州菜切充分利用！ 1剩余的鲜虾去头，连壳切花，记得不要切断；[图片]2将做秋瓜烙时，鲜虾去除的虾头、虾皮加生姜丝煮开，将虾头虾皮捞掉，汤备用！ 3将瘦肉末捏称团，哈，瘦肉肉丸；[图片]4将粥煮开，将油、盐、鸡精、香油适量；[图片] 5一道先虾瘦肉粥就完成了。[图片] [图片] 呵呵，好吃吗？自夸一下，好美味哦，不过要是有砂锅煮的话，味道就更美了，可惜怕麻烦！所以就直接用锅煮！这道粥自己在家煮，3口之家，大概鲜虾400g，瘦肉100g，合计大概就10几元的成本啦，很简单，可以在家做哦！在这里说明一下，这里说的粥是潮汕粥（稀饭），不是广州本地的白粥哦！

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睇见都想吃啊！借问一句，用生粉就ok了？我以往回汕头，家人都是用薯粉做的，在广州买不到薯粉，所以从来没煮过。
我也是老乡喔。。。不过，我是潮汕第三代，在广州土生土长，希望可以系lz身上学到更多潮汕菜。

2011/06/27回复

ZOUWX10楼

学习了谢谢楼主

好样的

2011/06/27回复

ZOUWX11楼

china966:

3 所有主配料入碗，鸡蛋/鸭蛋打开，加入生粉、香油、鱼露各若干，搅匀；[图片]4煎锅加油，将搅拌好的丝瓜入锅摊匀、平，文火煎到变黄，记得翻锅，记住我们不是专业的，可以在锅里将秋瓜烙十字型先切成4片，容易翻煎；（呵呵，家里的锅该退休了，没有去买新的煎锅，所以做起来卖相不是很好看）[图片]5秋瓜煎熟到微黄，就可以上锅了。煎了两份，潮州的蚝烙（蚝仔煎）、秋瓜烙、玉米烙，均会按一酥脆、软两个煎法 [图片] 这是煎得比较软的，适合小孩吃，哈，不上火[图片]这是比较香脆的煎法，但有点热气，因为是自家吃的，所以粉没下多，有点不成块，呵呵，大家将就吧！

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我想问一下是整个鸡蛋吗？还是只是蛋黄。

2011/06/27回复

china966楼12楼

yoyo0101:

睇见都想吃啊！借问一句，用生粉就ok了？我以往回汕头，家人都是用薯粉做的，在广州买不到薯粉，所以从来没煮过。我也是老乡喔。。。不过，我是潮汕第三代，在广州土生土长，希望可以系lz身上学到更多潮汕菜。

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用薯粉和生粉都可以的
但做出来的口感略有区别，薯粉做出来比较软，有韧性。
生粉的话，做出来口感，呵呵，文字不知道怎么表达。

2011/06/27回复

china966楼13楼

ZOUWX:

我想问一下是整个鸡蛋吗？还是只是蛋黄。