yippee99
网上很多提拉米苏的做法，一半的方子是用普通奶油芝士做的。这种奶油芝士的方子我也做过，在还没试过马斯卡彭芝士之前，以为这就已经可以“带走我”了，但用了马斯卡彭芝士以后，我发誓以后的提拉米苏一定只用他来做，其他的都是“骗子提拉米苏”。从那以后，我走到街上吃提拉米苏几乎没有哪一个能“带走我”，这到底是应该高兴呢还是应该痛哭？？！！
所以，亲爱的烘焙狂热分子，做提拉米苏千万要用马斯卡彭来做哦，，，即使他价钱比普通奶油芝士贵一倍，即使他保质期有限，为了那个美味的瞬间，就从了马斯卡彭吧！
材料：（6寸模）
手指饼材料（如果没有烤箱的朋友可以去超市或者TB买现成的）：
低粉 100g， 蛋白3个，蛋黄3个， 砂糖60g
浓咖啡液：2袋雀巢咖啡，100g热水，1大勺咖啡酒（家里没咖啡酒可以用朗姆酒代替或者其他烈酒）
奶酪糊：马斯卡彭奶酪250g 蛋黄4个，细砂糖60g，鱼胶粉5g， 鲜奶油250g（我买的马思卡彭奶酪本来就是香草味的，如果不是香草味的可以加1/8香草荚进去）
表层装饰：可可粉若干
制作方法：
1）手指饼做法：
1.蛋清分次加入30g砂糖打发至干性发泡；
2.蛋黄加30g糖打至淡黄色；
3.混合蛋清与蛋黄糊，分多次搅拌均匀；
4.筛入低粉，搅拌均匀；
5.装入裱花袋，烤盘上铺油纸，在油纸上用笔描出6存模具的大小，然后挤出需要的形状；
6.烤箱180度预热，中上层烤约10分钟，稍有变色即可；
7.将准备放在蛋糕中间层的手指饼泡入咖啡液中；
2）制作奶酪糊：
1.蛋黄、细砂糖、香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。
2.将1分多次加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里，搅拌均匀。
3.鱼胶粉用冷开水融化，加入到2中拌匀，直到顺滑。
4.鲜奶油打至6-7分发。
5.将鲜奶油分3次加入到3中，用橡皮刮刀拌匀。
3）蛋糕组装：
1.将作为蛋糕底的手指饼上层刷咖啡液，（只要液体能被饼干吸收，可以多刷点）
2.倒入一半奶酪糊；
3.放入泡好的手指饼，再倒入剩下的奶酪糊
4.放入冰箱冷藏4小时以上拿出脱模；
5.吃前在表面洒上厚厚一层可可粉即可。
tips：
1.如果是自己做的手指饼比较容易吸收咖啡液，如果是商店购买的手指饼相对难吸收些，所以侵泡时间要长些；
2.完全吸饱咖啡液的手指饼放在提拉米苏中层才好吃，如果没有吸饱咖啡液吃起来口感没那么香滑；
3.最后洒的可可粉要厚，因为可可粉很容易潮掉，吃的时候一定要有干可可粉洒落的感觉才好呢。
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