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外公传下来的腌制皮蛋配方

463821美食&下厨

外公传下来的哦,特别好的皮蛋配方,现在和论坛的姐妹们一起分享

  干石灰  0.6斤
  石碱  0.5斤
  盐  0.4斤
红茶叶 2包(约2钱半)
金大参 5分钱的量(70,80年代的物价,反正大家随便放点就行)
水:大约是一热水瓶的量
用开水冲泡以上配料,待水冷后放入蛋即可(注意:是把干石灰放入开水中,步骤不要搞错。放的时候轻轻的放入,然后人往后退,因为干石灰遇水会发热,防止被溅到。因为量也不大,所以大家也不必太担心。)

本液可腌制三次,每次25只蛋
三十天成熟
腌制出来的皮蛋特别好吃,而且那个松花的花纹也美

腌制好的皮蛋吃完了,所以照片是网上找来的,大家见谅。

2012/12/29
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语馨语馨沙发
干石灰  0.6斤
  石碱  0.5斤
吴知边度有得卖
2012/12/29回复
多谢分享啊,不过不敢多吃
2012/12/29回复
屋企人好钟意食皮蛋,可惜吾知材料去边度先可以备齐
2012/12/30回复
kakayu:
哇, 松花蛋啊, 很漂亮, 不过听说皮蛋多吃也不好
查看原文
少量吃吃是没问题的,一般都是冷菜,每个人最多也只能吃到半只,所以没问题的
2012/12/30回复
语馨:
干石灰  0.6斤   石碱  0.5斤吴知边度有得卖
查看原文
干石灰我们是去建筑工地或者物业那边要的
石碱是去超市买的
2012/12/30回复
vivi.zhang:
屋企人好钟意食皮蛋,可惜吾知材料去边度先可以备齐
查看原文
干石灰我们是去建筑工地或者物业那边要的
石碱是去超市买的

如果你真的到时买不到材料,我家做皮蛋的时候给你寄这些材料好了,就是你自己出快递费,材料免费送给你。
2012/12/30回复
语馨语馨8楼
石碱是不是超市那种食用碱呀?
2012/12/30回复
石碱中药房有的卖,我妈妈说也可以用超市的食用碱
2012/12/30回复
哇,好漂亮的蛋图。。。
2012/12/30回复
祖传的秘方就是不一样。。。
2012/12/30回复
学习一下呵呵
2012/12/30回复
就是这东西宝宝不能吃
2012/12/30回复
改天试下
2012/12/30回复
材料难找。。。
2012/12/30回复
皮蛋好漂亮哦
2012/12/30回复
mandy-gz:
材料难找。。。
查看原文
材料不难找的
2012/12/30回复
下次楼主分享一下照片哦
2012/12/31回复
平,靓,正,就是烧菜之道,楼主好人阿
2012/12/31回复
HMEHME20楼
请问石灰是什么时候放入去?开水冲泡后再放吗?
2012/12/31回复
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