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MissAn煮妇日记--苏芙蕾奶酪蛋糕

13707105美食&下厨

自从用了欢欢的这个方子,我就没有做过其它烤芝士蛋糕了,柔软的口感,入口即化,老公说的,每次烤这个芝士蛋糕,他自己就能吃一磅。简单就是幸福吧,没有华丽的外表,但是能让家人喜欢,这就是每个爱烘焙的人的初衷吧。

没有拍过程图的习惯,方子是参考欢欢的。



苏芙蕾奶酪蛋糕18cm圆模)


材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱170度预热。



步骤:

1、奶油奶酪放软,和融化后的黄油一起放进一个盆里打发;

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀;

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在煮开的水里面(开小火边煮边沸腾的水),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)

4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀;

5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用;

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头;

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋
白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻;

87里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌;

9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀;

10、入模后烤盘上注入热水,将蛋糕模放在披萨盘上放到烤盘里开烤。因为我用的是活底模,如用固底模就可以直接放在热水里。

1117015分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆4060分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。我有时是下午做好,大概冷藏了5个小时晚上宵夜吃。

每个人的烤箱不一样,如果按上面的时间表面没有上色,可只用上火烤1-2分钟,这个一定得守在烤箱前,看到上色就要关火了。还有看清楚上面蓝色字的部分。


2013/03/18
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回家做做看
2013/03/18回复
winnydailzh:
回家做做看
查看原文
哈哈,值得一试。
2013/03/18回复
很不错!我之前做过一次,开裂了~
2013/03/18回复
H太太:
很不错!我之前做过一次,开裂了~
查看原文
其实开裂都正常的,只要唔系裂得好厉害。另外,在底部垫纸上再抹点黄油,会减轻开裂。
2013/03/19回复
支持!
2013/03/19回复
看着就好想吃
2013/03/19回复
很不错  漂亮
2013/03/19回复
刚入了个烤箱,学习中,
2013/03/19回复
自从开年上班后。一直忙忙碌碌的。烤炉,工具都要发霉了。哎!羡慕楼主做的蛋糕呀!
2013/03/19回复
这个回家做做看~
2013/03/19回复
正嘢,收了
2013/03/19回复
2013/03/19回复
2013/03/19回复
奶油圣代:
自从开年上班后。一直忙忙碌碌的。烤炉,工具都要发霉了。哎!羡慕楼主做的蛋糕呀!
查看原文
赶快洗干净,别浪费了。。做来试试,让家人品尝到自己做的甜品,一定很开心。
2013/03/19回复
ming妈咪:
这个回家做做看~
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值得一试,期待成品。
2013/03/19回复
angelkiss:
正嘢,收了
查看原文
收藏了,就要劳动哦。。
2013/03/19回复
lxylbylxylby18楼
学习了,有空也试下
2013/03/24回复
lxylby:
学习了,有空也试下
查看原文
哈哈,有空试试。
2013/03/25回复
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