终于知道原因啦~又失败的椰汁糕，有图，，，求原因 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

终于知道原因啦~又失败的椰汁糕，有图，，，求原因

8188220美食&下厨

无feel只看楼主

已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我的做法是：放椰汁加水，加糖，煮开后，就放鱼胶粉下去，直至完全溶解后关火，倒到盘里，待冷后放冰箱，结果....唉~~~不知道为啥会这样，吃起来还粉粉的感觉...

经过几次的试验,终于知道原因了,因为鱼胶粉融水之后的粉水比重比较大,所以沉底了，只要放凉后，未结成糕状前，搅拌一下，再放急冻快速冷却下来，就不会分层啦，，，因为鱼胶粉到一定温度就会凝固，就没机会给它慢慢沉下去了

2013/04/20

精选回帖

小小淳6楼

点解五试下用马蹄粉加椰浆呢

2013/04/21回复

z863018楼

请问配方糸？比列糸？

2013/05/05回复

amigo_cf20楼

哇，lz挑战d感高难度既野。其实甜品真系5系一般人可以整到，否则点会有专门既甜品师傅？

2013/06/09回复

leejieyan21楼

本帖最后由 leejieyan 于 2013-9-14 22:17 编辑用马蹄粉就可以啦，用鱼胶粉都不是果D野来的。

2013/09/14回复

全部回帖

黄昏520238沙发

我的做法是不加水，用牛奶来代替。

2013/04/20回复

黄昏520238板凳

煮开后关火，下鱼胶粉搅拌均匀。放凉后放进冰箱冷藏

2013/04/20回复

黄昏5202384楼

鱼胶粉用温水溶解后才放进去

2013/04/20回复

小何生5楼

我都试过用罗拔臣的鱼胶粉会分层

2013/04/20回复

小小淳6楼

已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我 ...

点解五试下用马蹄粉加椰浆呢

2013/04/21回复

无feel楼7楼

黄昏520238:

鱼胶粉用温水溶解后才放进去

这样就不分层吗？

2013/04/21回复

无feel楼8楼

小小淳:

点解五试下用马蹄粉加椰浆呢

如果马蹄粉加椰汁，蒸出来就是椰汁味的马蹄糕了

2013/04/21回复

无feel楼9楼

小何生:

我都试过用罗拔臣的鱼胶粉会分层

后来你成功吗？找出什么原因分层了吗？

2013/04/21回复

曾妈咪10楼

鱼胶粉哪有卖呀，我找了很多地方都没有也。

2013/04/21回复

无feel楼11楼

曾妈咪:

鱼胶粉哪有卖呀，我找了很多地方都没有也。

我是上淘宝买的

2013/04/21回复

豆子妈咪妈12楼

鱼胶粉有没有按份量比例？你可以在美食天下这个网搜索教程，做这个每样都有份量要求的

2013/04/27回复

vivian宝贝妈13楼

可能水太多，椰汁本身有水

该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]

2013/04/27回复

无feel楼14楼

豆子妈咪妈:

鱼胶粉有没有按份量比例？你可以在美食天下这个网搜索教程，做这个每样都有份量要求的

我按份量了，还是分层吖

2013/04/28回复

无feel楼15楼

vivian宝贝妈:

可能水太多，椰汁本身有水该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]

我又试了一次没放水的，还是分层

2013/04/28回复

idly_hui16楼

比例是不是不对呢

2013/04/29回复

z863017楼

已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我 ...

请问配方糸？比列糸？

2013/05/05回复

松鼠仔18楼

其实应该系椰浆不可以煮太久，太开。因为一煮太久会分解成水同渣，所以分层。

2013/06/09回复

amigo_cf19楼

已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我 ...

哇，lz挑战d感高难度既野。其实甜品真系5系一般人可以整到，否则点会有专门既甜品师傅？

2013/06/09回复

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