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潮汕卤味制作繁杂，讲究，但好吃。既然大家口水都流到帖子来了，那就说下独家的配方和做法吧，让大家在家里也能做出美味的菜肴。
1、去菜市场买香料：八角4个，桂皮一小片，小茴香5克，白蔻4个，沙姜三片，丁香4克，砂仁4个，甘草5克，草果2个，白芷5克，香叶5片，花椒5个，辣椒2个，陈皮5克，南姜两片。完了用纱布袋包好，烧滚水煮料包10分钟捞起备用，水倒掉。大概三四元，去超市买料包也可以，但不值，里面可能也没有这些香料。
2、准备大姜四五片，北方大葱一条，蒜头四五瓣，香菜若干（洗净不去根），烧油锅爆炒姜葱蒜，油稍微多点。蒜头变黄后就放水（有鸡骨架猪骨干贝煲的汤最好），没有老汤的就放清水吧 （大半锅电磁炉锅的水），多放点鸡粉。现在提鸡色变，叫大家煲鸡，心里矛盾。
烧开后放料包下去一齐煮。放绍酒(有人不明绍酒，其实就是浙江绍兴产的花雕黄酒，要多放)，广州米酒（可以放多点，不用怕醉，卤制时酒会挥发的），耗油适量，美极鲜酱油多放，老抽适量（调色用）冰糖（可以多点，中和药材味和增加色泽亮度），鱼露（两汤匙），盐（适量），香菜，最后放点山楂炖肉容易烂。一直煲两个小时后就是卤水了。卤了第一次肉后，汤渣要全部捞起以保持卤水干净。
3、这点很重要，买好的生食材一定要焯水，开水里放入姜片、葱、米酒，再放生食材下去煮。去掉血水后再放进卤水里慢火卤制，不然会破坏卤水的味道，看肉类有没有熟用牙签扎就知道了。煮熟后锅要离火，静置浸泡会更入味。
4、猪脚做法：猪脚我家乡是10元一市斤，五花肉5.5一市斤，广州会好贵。做猪脚卤水红亮浓稠是秘密，比较难做，这里就不透露了。用一般的卤水卤的猪脚味道也很好。做猪脚最好用高压锅了，高压锅内放入卤水，猪脚处理干净后放入压20分钟，再浸泡20分钟即可。没有高压锅的要煲到猪脚软烂为止。。
5、猪大肠做法：猪大肠比较难处理干净吧，现在教大家怎样做得没有腥味。买回的猪大肠用生粉，盐，十三香（放多点）腌制半小时，冲洗后再用盐和生粉抓洗两次。烧开水放入姜片，放入猪大肠，再放点十三香，煮熟为止。这时猪大肠基本没腥味了，再放入卤水里慢火卤制20分钟就可以了。
6、其它像鸭头鸭脖鸭掌，鸡脚鸡肾，猪耳朵，鹅肠，猪头皮那些肉类不用我说了吧，鱼和豆腐要过油锅炸好再放卤水里以防散架，鸡蛋要煮熟后剥壳再卤，整鸡整鸭整鹅都要中火卤制45分钟，再浸泡30分钟以上才会入味。料包量加倍。
一锅卤水让你不用为怎样做得好吃而烦恼，只要保存得当，整年都可以吃。卤水不用时要每天烧开一次，或者放冰箱里隔个两三天烧滚。卤水越卤味道越香。
过程很麻烦吧？确实是挺麻烦的，看我自己写的就知道了。大家嫌麻烦的话那就只有流口水的份了
1，外面也有卖卤菜的，但味道没有这个正宗，也没有自己做的卫生，有些人为了卖相好看加了硝下去，有毒的呢，还有各种添加剂。。。。在超市买什么卤汁绝对做不出这个味道滴。嫌麻烦但又想吃，还有个好办法就是我送外卖，车费你包，哈哈哈。下面是某个美妈给我的回复。。。
上做法
