第二次挑战提拉米苏

第一次做提拉米苏是几年前在一个DIY蛋糕坊做的，那时做的时kitty型的，只是一直都是跟着老师的步骤来，做完就忘了。
今天是老弟生日，昨晚连夜给老弟做了个提拉米苏。正宗的提拉米苏得用马士卡彭芝士，可是这种价格偏贵，关键是开封后得一个星期内用完，一个六寸的提拉米苏也只需要半盒就够了。权衡了利弊之后决定学君之用普通奶酪融合其他材料的做法来代替马士卡彭芝士。由于时间紧迫，所以这次制作的过程完全没有拍下来，只有成品图啦。
这次是参考了君之还有妈网可乐鱼的方子来做的。成品出来还是挺兴奋的，觉得还算成功，但是尝试了味道后发现可可粉撒多了，朗姆酒也稍微有些过了，下次得再减下量才行。至于那行英文祝福语是提前打印，然后让老爸帮忙慢慢雕出来的，第一次在蛋糕上印字有些手忙脚乱，试了好几次总算像样了。
材料：
1、马士卡彭芝士材料：
新鲜柠檬汁5克，淡奶油45克（这次用的是总统牌），奶油奶酪200克（卡夫牌）
2、手指饼干材料：（因为时间关系，这次没有自己烤手指饼干，直接买了现成的，但还是分享下手指饼的材料吧）
鸡蛋2个，低筋面粉50克，细砂糖50克
3、提拉米苏材料：
蛋黄2个，鱼胶片2片，细砂糖50克，马士卡彭芝士250克，淡奶油250ML（由于预计错误，总统牌淡奶油只买了一盒，做蛋糕的中途赶快去楼下超市买了盒安佳的顶替，不过出来的效果跟口感都挺好），自制手指饼干，朗姆酒20ML,急冲黑咖啡1小包,适量可可粉及防潮糖霜
做法:
1、手指饼干的做法：
(1) 将蛋黄和蛋白分开,蛋白要放入无油无水的容器中
(2)蛋黄加入20克细砂糖打发至细砂糖溶化
(3)将30克细砂糖放入蛋白中,并用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡(既打蛋器可以提起尖尖的角)
(4)去一半蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,之后将低筋面粉过筛加入其中搅拌均匀,再加入剩下的蛋白,搅拌至无颗粒状
(5) 将饼干糊装入裱花袋中挤成条状
(6)烤箱预热180度,将饼干糊放进烤箱中层烤15分钟即可

2、马士卡彭芝士做法：
（1）室温软化奶油奶酪,并用手动打蛋器把奶油奶酪打软
（2）将柠檬切开，挤出柠檬汁备用
（3）
将45克淡奶油倒入碗中，并加入5克柠檬汁，轻轻搅拌后，淡奶油会呈固态状
（4）将凝固后的淡奶油加入奶油奶酪中，混合均匀

3、提拉米苏的做法
（1）先将鱼胶片用凉水泡软（此步骤可提前准备）
（2）蛋黄加入20克细砂糖隔温水加热同时用手动打蛋器不断搅拌（一定不能用太烫的水一面把蛋黄烫熟结块），搅拌至蛋液颜色变浅且粘稠浓滑状后加入泡软的鱼胶片，然后把鱼胶片搅拌至融化备用。
（3）将自制的马士卡彭芝士加入到添加了鱼胶片的蛋黄糊中去，继续搅拌至无颗粒为止
（4）将淡奶油倒入无油无水的容器中，加进30克细砂糖，打发至出现纹路即可
（5）将蛋黄奶酪糊加进打发好的奶油中，混合均匀备用
（6）调制咖啡酒：取小半杯水冲泡黑咖啡，并加入朗姆酒调匀
（7）用筷子夹手指饼干在咖啡酒中快速浸泡下，但不能完全泡透
（8）将泡好的手指饼干打底，加上混合好的奶酪糊，在奶酪糊上再铺一层手指饼干，最后把剩下的奶酪糊抹平，撒上可可粉装饰
（9）放进冰箱冷藏至少4个小时后即可食用，食用前再撒上糖粉装饰。

2013/07/13