还有细砂糖、糖霜的区别，或与家用白蔗糖有和区别？

顶！！！

知道的不知道的都留个脚印吧

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪(芝士)之外，常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

　　奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。

淡奶油(铁塔,安佳,雀巢,光明，德国欧登堡)
奶油也叫做淡奶油(打到6-8分发时,叫忌廉)，它是在对全脂奶的分离中得到的。

分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

　　很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。(所以忌廉蛋糕比奶油蛋糕贵.)
        这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶油，实际上是氢化植物油、（氢化棕榈仁油）淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。(一般用于裱花）

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪(芝士)之外，常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

　　奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。

淡奶油(铁塔,安佳,雀巢,光明，德国欧登堡)
奶油也叫做淡奶油(打到6-8分发时,叫忌廉)，它是在对全脂奶的分离中得到的。

分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

　　很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。(所以忌廉蛋糕比奶油蛋糕贵.)
        这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶油，实际上是氢化植物油、（氢化棕榈仁油）淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。(一般用于裱花）

黄油
对牛奶或淡奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

　　牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸,和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和淡奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃

牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. “什么,没听错吧,牛油不是有害吗? 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低,不是比较好吗?” 牛油真的比较好,为什么呢?
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
糖化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人.
胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的. 母乳可是富含饱和油和胆固醇的.
你再也不会想吃乳玛琳,如果你知道它是怎么做的. 所有乳玛琳都是经由植物油加高温制做. 无疑的,这会让植物油腐败. 镍做为催化?与氢原子让产品变成固体. 镍是毒性重金属,通常会残留在完成品内. 最后除臭剂和颜色添加来去除腐败油的味道和改变令人无食欲的灰色. 此外,在固化过程产生了具有危害性的反式油,它是致癌和突变物质.

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。  

乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。

芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。

不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

黄油是做饼干的多，芝士是做蛋糕的多，色拉油是烤蛋糕的多， 牛油就是黄油只是，奶酪也有种是烤批萨的

奶油奶酪cream cheese:
它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

牛油是用于烘焙食品中的油脂即为烘焙油脂。
黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有明显的乳香味。

优质的黄油气味芬芳，组织紧密、均匀，切面无水分渗出；而劣质的黄油没有香味或有异味，质软或松脆，切面有水珠。

黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄油应避免阳光直射，并且还应密封保存。

黄油通常用在西餐里边，可是，如果将其与中式面点里边的豆沙先混合拌匀，再用于菜点制作，那成菜效果会更好。

脂肪
我们的食物中有三种脂肪：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。大多数食品都含有三类脂肪，但含量不同。只有饱和脂肪酸和饮食中的胆固醇能够升高血液中的胆固醇。

饱和脂肪酸：饱和脂肪酸中含有碳原子可结合的所有氢。饱和脂肪在室温条件下通常呈固态，比较稳定 — 即：它们不易与氧结合。饮食中的饱和脂肪酸是血浆胆固醇升高的罪魁祸首。

* 含有饱和脂肪酸较高的动物食品包括：牛肉、牛脂、羊肉、猪肉、猪油、家禽的脂肪、牛油、奶油、干酪，以及由全奶生产的乳产品。

* 含有饱和脂肪酸较高的植物食品包括：椰子油、棕榈油、棕榈核果油（通常称作热带油）可可脂。

多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸合称为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸至少含有一个不饱和键 — 即，至少有一个可与氢结合的地方，它们通常存在于植物油中。
多不饱和脂肪

在网上搜到的，希望有帮助到我也帮助到大家

谢谢你呀-------

客气了亲，我自己是开烘焙店的

细砂糖，就是砂糖，平常常见的那种，国外有分粗砂糖和细砂糖，一般超市买到的都是细砂糖，平常烘焙中用的多为细砂糖，一是制作中搅拌会融化糖，二是高温烘烤，糖也会融化；粗砂糖则在少数装饰场合中用到，不过很少见。糖霜，你指的是糖粉吧，英文为powdered sugar，icing sugar(北美多数这样称呼)，或者confectioners‘ sugar(欧洲多数这样称呼)；是把细砂糖研磨的更细之后(好像要求是1/10的细砂糖大小)，然后和淀粉按照比例混合之后的产品；所以糖粉的甜度没有细砂糖高。主要用途是要来制作装饰用糖霜和直接装饰用(有些甜品照片上面上那白白的一层粉一样的多为糖粉) 装饰用糖霜，是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜，用糖粉的话，吃的时候不会有颗粒感；北美和欧洲多数不用鲜奶油装饰蛋糕，多用糖霜；糖霜的好处是可以冷冻保存，也可以室温下保存，塑型能力强；不过糖和油含量很高。