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黄油、芝士、、奶油、色拉油、牛油的区别与功能吗?

810816美食&下厨

有哪位高手可以告诉我:黄油、芝士、、奶油、色拉油、牛油的区别与功能吗?我是新手,面对琳琅满目的原材料,蒙了,谢谢大家赐教
2013/10/21
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焙思亲:
黄油是做饼干的多,芝士是做蛋糕的多,色拉油是烤蛋糕的多, 牛油就是黄油只是,奶酪也有种是烤批萨的
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谢谢你呀-------
2013/10/23回复
焙思亲焙思亲板凳
CRX123666:
谢谢你呀-------
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客气了亲,我自己是开烘焙店的
2013/10/23回复
细砂糖,就是砂糖,平常常见的那种,国外有分粗砂糖和细砂糖,一般超市买到的都是细砂糖,平常烘焙中用的多为细砂糖,一是制作中搅拌会融化糖,二是高温烘烤,糖也会融化;粗砂糖则在少数装饰场合中用到,不过很少见。糖霜,你指的是糖粉吧,英文为powdered sugar,icing sugar(北美多数这样称呼),或者confectioners‘ sugar(欧洲多数这样称呼);是把细砂糖研磨的更细之后(好像要求是1/10的细砂糖大小),然后和淀粉按照比例混合之后的产品;所以糖粉的甜度没有细砂糖高。主要用途是要来制作装饰用糖霜和直接装饰用(有些甜品照片上面上那白白的一层粉一样的多为糖粉) 装饰用糖霜,是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜,用糖粉的话,吃的时候不会有颗粒感;北美和欧洲多数不用鲜奶油装饰蛋糕,多用糖霜;糖霜的好处是可以冷冻保存,也可以室温下保存,塑型能力强;不过糖和油含量很高。
2013/10/23回复
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