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自制汕尾小吃---炊发粿煎发粿

30294131美食&下厨

Hello.我是G,好久没有到妈妈网论坛了,今天跟大家分享一下家乡的小吃--发粿!其实也不能说是小吃,发粿是老家过年时必做的一种粿,除了甜粿(即是年糕),就是发粿和松粿了,但是这些粿现在越来越少人亲自动手做了,基本上都买。平时很少人会弄这几种玩意。现在的美食那么多,发粿似乎也渐渐满足不了那些挑剔的舌头了。发粿的寓意就是发财的粿,过年时图个好意头。记得小时候拜年是要带甜粿和发粿的,现在都省了,直接饼干糖果代替,而家里的甜粿发粿松粿几乎都是为拜神拜祖先而准备的。但我还是喜欢吃这种粿,没有馅料,带点淡淡甜味松软的发粿。想惹口一点,还可以裹一层鸡蛋下锅煎一下,味道真的不错。
好吧,说那么多,还是给大家看看什么叫是发粿吧。


              →    


蒸之前                                                                                                           蒸之后                                             

这也就是为什么这种粿叫发粿的原因了,通过炊(其实就是蒸的意思,老家方言),平地而起平地而发,“发”自然也意味着“发展,发财!"所以,发粿就是充满好意头的一种粿,一种面食。

其实炊发粿的做法很简单,材料也很简单。6个步骤。
1,配比:发粿专用粉半斤,红糖3.5两,不喜欢吃那么甜的,红糖3两就够了
2,混合:把粉和红糖均匀混合,将红糖粒拧粹
3,搅拌:先加入少量的水不断的揉搓材料,一边揉一边加水,直到像融化的巧克力那样浓稀
4,试浆:用手抓起一把,看浆往下掉的状态,不能太稀也不能太结实,稀度决定开出的花好看还是不好看
5,抹油:将专用的小碗(没有的可以用杯子)均匀涂上一层薄薄的油,这样方便拿的时候不掉花
6,上浆:将和好的面浆倒进小碗里,与碗面相平,就可以下锅蒸了,热锅大火25分钟(我是用电磁炉蒸的2200W大火)



蒸好后就是上面图那些开得像花一样的粿了,如果浆太弄的话,可以就不开花了,有些开两瓣有些三瓣有些四瓣还有五瓣的,甚至不开的。我炊的都是3-4瓣的,这是最漂亮的。
喜欢惹口的还可以等炊好的发粿冷了之后切成片,裹上鸡蛋下锅微微的煎一下,味道会更好更香!





这就是我今天跟大家分享的发粿!
2013/11/24
精选回帖
LZ好厉害。我们客家话叫发粄,其实我们的粄就等于你们的粿,以前也是逢年过节都要弄的,现在会做的人很少了,反正我们这辈都不会,我妈会的,但是也很少弄,直接买现成的。我们家大人小孩都喜欢吃,经常当早餐。
2013/11/25回复
zoe庄zoe庄35楼
买低筋面粉就可以了,就是做蛋糕的面粉,不能用高筋粉,高筋粉是做饺子的面粉。
2013/11/26回复
kioskkiosk42楼
客家的是用米浆做哦,也很好吃
2013/11/26回复
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大玥玥:
口水呀,不过我是不会做这么复杂的点心
查看原文
谢谢大玥玥再次的支持!!
2013/11/24回复
叶子格格:
上次隔壁邻居给我几个,好吃啊,松软又不会太甜。
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哇,最近没怎么上妈妈网论坛,把帖子发上去后就没上来看了,早上一看,又惊又喜,没想到这么多回复!谢谢叶子格格的喜欢,有空可以试着做,我所提的专用粉, 非常感谢zoe庄  已经为很多朋友解答了,买低筋面粉就可以了,就是做蛋糕的面粉,不能用高筋粉,高筋粉是做饺子的面粉。市场上还有一种是面粉和苏打粉搭配好比例的面粉,就是我说的发糕专用粉,我想应该不难买到吧。再次谢谢您的支持!
2013/11/28回复
嘟嘟媽~:
我也不会做!
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呵呵,学学就会了,谢谢嘟嘟妈的支持!
2013/11/28回复
朋朋麻麻:
亲,你们潮汕的粉粿是怎么做的啊???
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亲,我是汕尾的,我们这里的菜粿跟潮州的粉粿还是有些不同的,潮汕的粉粿我没包过,有机会我再给您贴我们汕尾的菜粿帖子吧!谢谢你的支持!
2013/11/28回复
飘在水上的石头:
好厉害啊
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谢谢飘在水上的石头的支持!其实不难,有空可以试试!
2013/11/28回复
在我没上来论坛的时光里,我也要感谢各位美妈帮我向有问题的美妈解答,谢谢fang9888的支持!
2013/11/28回复
陈赛琴:
谢谢分享,果断收藏了
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谢谢你的支持和收藏!有空试试!
2013/11/28回复
竣景萱萱:
看起来色香味俱全哗.称赞一下.
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呵呵,谢谢您的称赞!!
2013/11/28回复
奇葩的吃货:
发粄..我们是用很大的"o"装的
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呵呵,你说的“o”我应该能理解是什么东西!
2013/11/28回复
chairup:
我从小到大最喜欢吃的 ,好怀念,过年回家就可以吃到了
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哈哈,没想到这发粿能勾起不少人的回忆哦,谢谢您的支持!
2013/11/28回复
薇薇9493:
必须顶一个,过年过节必做的,发不起来的叫警卫先生。以前我妈总骂我在旁边看时拉着脸,一定要大笑,她才会得发起来。哈哈……做得太好了,楼主太有心了。
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哈哈,小时候我奶奶也是这么说的,说炊发粿的时候一定不能黑脸,不然就会炊成“盖头”不发了,小时候特别渴望能炊出“盖头”,因为“盖头”当场就可以拿来吃了,漂亮开花的要留着拜神和走亲戚!谢谢你的鼎力支持!
2013/11/28回复
大玥玥:
嘻嘻 看到好吃的就来啦
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呵呵,吃货
2013/11/28回复
鑌妈:
我上次做的都不发,可能是糖太多了
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也有可能你弄的浆浓了点,下次再试试哦!
2013/11/28回复
小梅:
发粿专用粉半斤是什么粉呢?
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谢谢小梅的支持和zoe庄  的解答
2013/11/28回复
谢谢海丰的WING9671的鼎力支持!哈哈,很高兴你在我的帖子里找到熟悉的感觉!有空过来踩踩我的帖子,看能不能给你更多的超熟悉的感觉
2013/11/28回复
小番茄子宝:
我超想尝尝 。 。 。 。 。 。 。 。 。美妈
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谢谢小番茄子宝的支持!有空你也可以试试的,并不难!
2013/11/28回复
是的,是的,真的可以试一下!谢谢支持哦!
2013/11/28回复
cherryfan:
看样子不错啊!
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谢谢cherryfan的支持!!
2013/11/28回复
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