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自制汕尾小吃---炊发粿煎发粿

30299131美食&下厨

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Givan知风:
Hello.我是G,好久没有到妈妈网的论坛了,今天跟大家分享一下家乡的小吃--发粿!其实也不能说是小吃,发粿是老家过年时必做的一种粿,除了甜粿(即是年糕),就是发粿和松粿了,但是这些粿现在越来越少人亲自动手做了,基本上都买。平时很少人会弄这几种玩意。现在的美食那么多,发粿似乎也渐渐满足不了那些挑剔的舌头了。发粿的寓意就是发财的粿,过年时图个好意头。记得小时候拜年是要带甜粿和发粿的,现在都省了,直接饼干糖果代替,而家里的甜粿发粿松粿几乎都是为拜神拜祖先而准备的。但我还是喜欢吃这种粿,没有馅料,带点淡淡甜味松软的发粿。想惹口一点,还可以裹一层鸡蛋下锅煎一下,味道真的不错。好吧,说那么多,还是给大家看看什么叫是发粿吧。[图片]              →    [图片]蒸之前                                                                                                           蒸之后                                             这也就是为什么这种粿叫发粿的原因了,通过炊(其实就是蒸的意思,老家方言),平地而起平地而发,“发”自然也意味着“发展,发财!"所以,发粿就是充满好意头的一种粿,一种面食。其实炊发粿的做法很简单,材料也很简单。6个步骤。1,配比:发粿专用粉半斤,红糖3.5两,不喜欢吃那么甜的,红糖3两就够了2,混合:把粉和红糖均匀混合,将红糖粒拧粹3,搅拌:先加入少量的水不断的揉搓材料,一边揉一边加水,直到像融化的巧克力那样浓稀4,试浆:用手抓起一把,看浆往下掉的状态,不能太稀也不能太结实,稀度决定开出的花好看还是不好看5,抹油:将专用的小碗(没有的可以用杯子)均匀涂上一层薄薄的油,这样方便拿的时候不掉花6,上浆:将和好的面浆倒进小碗里,与碗面相平,就可以下锅蒸了,热锅大火25分钟(我是用电磁炉蒸的2200W大火)[图片]蒸好后就是上面图那些开得像花一样的粿了,如果浆太弄的话,可以就不开花了,有些开两瓣有些三瓣有些四瓣还有五瓣的,甚至不开的。我炊的都是3-4瓣的,这是最漂亮的。喜欢惹口的还可以等炊好的发粿冷了之后切成片,裹上鸡蛋下锅微微的煎一下,味道会更好更香![图片][图片]这就是我今天跟大家分享的发粿!
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那这个到底是甜的还是咸的,又用鸡蛋煎了,我看好像还加了葱花,那不是像炒菜了!
2013/11/26回复
好熟悉的味道
2013/11/26回复
很不错。那个花开得太好看了
2013/11/26回复
zoe庄zoe庄24楼
Hello.我是G,好久没有到妈妈网的论坛了,今天跟大家分享一下家乡的小吃--发粿!其实也不能说是小吃,发粿 ...
原来妈网还有好多汕尾的啊,楼主真有心,把我们家乡特有的粿晒出来。
2013/11/26回复
zoe庄zoe庄25楼
面粉可以吗?不用下发酵粉,会发酵吗
买低筋面粉就可以了,就是做蛋糕的面粉,不能用高筋粉,高筋粉是做饺子的面粉。
2013/11/26回复
zoe庄zoe庄26楼
发粿专用粉半斤是什么粉呢?
买低筋面粉就可以了,就是做蛋糕的面粉,不能用高筋粉,高筋粉是做饺子的面粉。
2013/11/26回复
zoe庄zoe庄27楼
发粿专用粉半斤是什么粉呢?一般在哪能买到这种粉?多少元一斤?
买低筋面粉就可以了,就是做蛋糕的面粉,千万不能用高筋粉,发不起来的,高筋粉是做饺子的面粉。
2013/11/26回复
zoe庄zoe庄28楼
好像挺好吃的,请问发果专用粉在哪里有得卖?
买低筋面粉就可以了,就是做蛋糕的面粉,千万不能用高筋粉,发不起来的,高筋粉是做饺子的面粉。
2013/11/26回复
看起来好好吃哦!!!!
2013/11/26回复
zoe庄zoe庄30楼
我们家做这个跟你有点不一样的是,先把糖用水化开成糖水,然后再来和面的。
2013/11/26回复
kioskkiosk31楼
客家的是用米浆做哦,也很好吃
2013/11/26回复
我汕尾的,来顶一个。小时候最爱吃的了,没到过年家家户户都在做发粿、甜粿、松粿,好怀念喔
2013/11/26回复
哇,像花一样
2013/11/26回复
这个粉超市能买到吗?什么牌子?
2013/11/26回复
厉害啊,炊得好好~~煎了好吃。。。我不会做,我超喜欢家里的各种小吃,小米,重糕粿,菜粿~~
2013/11/26回复
汕尾老乡顶一下。小时候也是经常吃,谢谢你分享,周末回去做一下。对了,那水用冷水就好了?
2013/11/26回复
apeluapelu37楼
学野来了
2013/11/26回复
这个我也很喜欢吃的,海丰人飘过
2013/11/26回复
顶一个,汕尾的老乡,不过我最喜欢吃小米。
2013/11/26回复
我们家做这个跟你有点不一样的是,先把糖用水化开成糖水,然后再来和面的。 ...
要放泡打粉的,专用粉里是已经加了泡打粉.
2013/11/26回复
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