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查看原文 牛扎糖的做法:
熟花生(去皮) 250克 牛油 50克 蛋清 33克 奶粉 100克 清水 35克 砂糖 50克 麦芽糖 200克
盐 小许
*以上分量,成品约1斤牛轧糖
1.砂糖+清水+麦芽糖+盐 小火煮至135度(约20分钟)
2.蛋清打至硬性
3.煮好的糖液加入步骤2,用电动打蛋器打均匀
4.牛油分次加入步骤3,用电动打蛋器打均匀(黄油需要提前软化)
5.加入奶粉,拌均匀(如果天气凉,糖凝固了,可以把盘子放热水里面操作)
6.加入花生,拌均匀,倒入盘子里面,整形
7.糖凉了就可以切糖,包糖(最好先包一层糯米纸,这样糖就不会沾在油纸上了)