手工牛扎糖,香草曲奇,蔓越莓曲奇
625837美食&下厨
2014/01/04
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鋘哆琪楼板凳
鋘哆琪:
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查看原文牛扎糖的做法:
熟花生(去皮) 250克 牛油 50克 蛋清 33克 奶粉 100克 清水 35克 砂糖 50克 麦芽糖 200克
盐 小许
*以上分量,成品约1斤牛轧糖
1.砂糖+清水+麦芽糖+盐 小火煮至135度(约20分钟)
2.蛋清打至硬性
3.煮好的糖液加入步骤2,用电动打蛋器打均匀
4.牛油分次加入步骤3,用电动打蛋器打均匀(黄油需要提前软化)
5.加入奶粉,拌均匀(如果天气凉,糖凝固了,可以把盘子放热水里面操作)
6.加入花生,拌均匀,倒入盘子里面,整形
7.糖凉了就可以切糖,包糖(最好先包一层糯米纸,这样糖就不会沾在油纸上了)
熟花生(去皮) 250克 牛油 50克 蛋清 33克 奶粉 100克 清水 35克 砂糖 50克 麦芽糖 200克
盐 小许
*以上分量,成品约1斤牛轧糖
1.砂糖+清水+麦芽糖+盐 小火煮至135度(约20分钟)
2.蛋清打至硬性
3.煮好的糖液加入步骤2,用电动打蛋器打均匀
4.牛油分次加入步骤3,用电动打蛋器打均匀(黄油需要提前软化)
5.加入奶粉,拌均匀(如果天气凉,糖凝固了,可以把盘子放热水里面操作)
6.加入花生,拌均匀,倒入盘子里面,整形
7.糖凉了就可以切糖,包糖(最好先包一层糯米纸,这样糖就不会沾在油纸上了)
2014/01/07回复
鋘哆琪楼4楼
minnie1986:
但在做的过程的时候,要做成面团的,都是粘手的感觉,很难做成型放冰箱冷藏,份量的我都是按方做,这就实在太不明白,怎么会粘手
查看原文没有冷藏前面团是有点软的,手也比较油!照片是冷藏后切成片的时候拍的
2014/01/07回复
吾爱烘焙16楼
minnie1986:
好想知道蔓越梅饼干怎么做的?我之前按君之的方法做,但是做的粉团都很粘手,但看你们发的图片看得到不粘手的,这很不明白
查看原文是你的比例没称好吧,我也按君之老师的方子做过,特别酥香啊,搅拌好后是需要放冰箱冷冻的
2015/05/07回复
taotao127819楼
家里没焗炉,用微波炉可以做吗
2015/05/15回复