【甜蜜烘焙季】小假期 马卡龙+光酥饼+苏芙蕾芝士蛋糕+芒果布丁
1176472美食&下厨
经历多次失败之后,马卡龙总算开始有点模样了
具体配方大家可以看 烤验 和 巴黎花妈 的博客
她们已经总结了好多经验
我也是从那里学习的
由于马卡龙的甜我觉得我家宝宝是吃不消的
所以我做了好大的没有裙边的马卡龙---光酥饼!哈哈哈!
配方如下:(6个的量)
A:高筋面粉100g 低筋面粉50g 糖粉70g 泡打粉3g 小苏打1g
B:牛奶55g 鸡蛋液15g
C:黄油20g
做法:
A类材料混合过筛,过筛后加入B材料,混合成团,注意不要过度揉压,起筋就不好吃的哦
混合成团后加入融化的C材料,继续混合至黄油被面粉团吸收完
静置15分钟
烤箱中层,180度,15分钟
苏芙蕾芝士蛋糕,小嶋老师的方子, 是看 爱整蛋糕滴欢 博客翻译的
这次用了法国KIRI奶油奶酪!味道真的很赞!!!配方和做法如下(直接从 爱整蛋糕滴欢 博客复制过来的)
苏芙蕾奶酪蛋糕 (18cm圆模)
材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,
准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180 度预热。
步骤:
1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系
2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) (图a)
4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b)
5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用(图c)
6,蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e)
8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)
9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢 的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)
重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!
芒果布丁,没有买新鲜的芒果,因为家里还有冷冻的果泥,之前用来做马卡龙的馅的
所以直接用果泥来做,第一次做,味道甜了点,下次继续改进!
2014/04/08
全部回帖
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不是啊~~只是一个为了让孩子吃的东西稍微放心点的妈妈喇
2014/04/09回复
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买工具不难啊~但是烘焙这东西,一旦开始了,你会控制不了的,各种败家,哈哈!
2014/04/09回复
EVA2008011712楼
很正啊。味道应该吾错。
2014/04/09回复
陆无双13楼
经历多次失败之后,马卡龙总算开始有点模样了
具体配方大家可以看 烤验 和 巴黎花妈 的博客
她们已经总 ...
2014/04/09回复
小鱼鱼yulingwei17楼
超赞的!好厉害~
2014/04/09回复
sansankwan18楼
这位美妈,是在劲!真棒,要跟你学习学习先。
2014/04/09回复