破解嘉X客家盐焗鸡翅鸡爪的做法。（独家窍门） - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

破解嘉X客家盐焗鸡翅鸡爪的做法。（独家窍门）

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华猪妈妈取消只看楼主

路过嘉洲盐焗鸡的小店，那个让人欲罢不能的咸香口感，爽脆的鸡爪一个接一个的啃。
想起以前看到羽言妈妈的帖子，早已把客家盐焗鸡爪的方法记了下来。
吃货的冲动，立马买了一斤冻鸡爪回来试试。
把羽言妈妈的做法配合说明书的做法，再加上自己的摸索出来的窍门，万万没想到，做法就这么简单。
我家小猪放学后，停不了口的一个接一个啃，不说还以为是娘亲买回家的吧！

材料：鸡爪500克，嘉文盐焗鸡粉20克（1小包），黄姜粉3克，盐10克左右。

做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，沥干水。鸡爪、盐焗鸡粉、黄姜粉2克、盐8克左右，材料全部拌均匀，放冷藏室腌制24小时以上以上以上，重要的事情讲三遍。

2、盐2克，黄姜粉1克，加水烧开，别停火。

3、鸡爪倒入滚水中，大火煮滚后再计时，继续大火煮约5分钟关火。

4、把热汤水倒掉，重新注入直饮水，冲洗几遍直至鸡爪冷却。
5、鸡爪沥干水,风扇吹干表面水份，冷藏2小时后食用。

厨娘秘诀：
1、选用梅州客家风味的嘉文盐焗鸡粉，味道比较正宗也适合水煮，一般的海天盐焗鸡粉适合电饭煲焗的。（盐焗鸡粉和黄姜粉网店都有的）

2、腌制24小时以上，48小时会更入味的。可以用加厚保鲜袋或者保鲜盒装着鸡爪，每过半天去摇摇盒子，让鸡粉、盐和鸡爪腌得更均匀。

3、腌制时要加盐，盐尽量多一些，这样才更有咸香味。鸡爪要沥干水分再用盐腌，如果还有很多水，那么盐量是不够的；要么沥干水，要么盐量再增大。（有妈妈反应味道不够，可以在腌制时间、盐量、水分这里想想原因。）
4、水煮鸡爪煮得太久不爽口，煮太短时间又太生太硬，每家的锅、炉不同，水量也不一样，到底要煮多久?
鸡爪倒入滚水中再煮滚，这里才开始计时5分钟，这5分钟里，我不时的轻轻翻拌一下鸡爪，把最上面的翻到下面去，这样煮得均匀些。翻拌的力度要轻些，不能把鸡爪戳破皮。大约5分钟，水会越来越浓稠，说明鸡爪的胶质开始煮出来了，注意这时要关火了，再煮就不爽脆啦。
鸡中翅比大鸡爪更容易熟，鸡爪越大煮的时间要稍长一些。
最好用不粘底的锅来煮，有时候火太猛容易粘底。

5、煮好的鸡爪会沾有黄姜粉，直接吃会有点太呛的，一定要饮用水冲洗掉。冲洗刚煮好的鸡爪，既去掉鸡皮表面的胶质，也会令鸡爪更爽口，跟我们做泡椒鸡爪一样的道理。
道理都懂了吧，赶紧动手去做！

想吃吗?你也试一下吧！

=========================谢谢========================

2017/04/26

全部回帖

华猪妈妈楼沙发

回复暖在心的帖子
黄姜粉是什么牌子？跟盐焗粉是同一家买的吗？麻烦私个链接，谢谢

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2017/04/27回复

华猪妈妈楼板凳

Aikozxy:

我都要链接😘😘

在12楼

2017/04/27回复

华猪妈妈楼4楼

RYANTAN:

哇哇哇哇哇～口水停唔到～

啵一个😘😘😘

2017/04/27回复

华猪妈妈楼5楼

傻妈ABC:

口水流一地！！放冰箱冷藏前还要加盐吗？加平时的食用盐？

不用了

2017/04/27回复

华猪妈妈楼6楼

心媚:

常用这粉做手撕盐焗鸡，加点麻油好吃过外面买的，回老家必带一两盒出来

手撕盐焗鸡我也超爱，平时都用海天。嘉文还没试过，要试下了。😘

2017/04/27回复

华猪妈妈楼7楼

DL_vane:

看着好好吃，尤其我们这家喜欢啃骨头的人~~~~ 请问黄姜粉哪里买得到啊？我看网上的都很多其他品种的。

12楼有链接

2017/04/28回复

华猪妈妈楼8楼

欧德罗大厨房:

用饮用水冲洗？要不要冰镇的饮用水呢？还是常温的就可以？冰镇的泡会不会更爽口？

都可以，你试下哪个好

2017/04/28回复

华猪妈妈楼9楼

狮子头头:

鸡爪使五使先飞水啊？直接腌？

我无飞哦

2017/04/28回复

华猪妈妈楼10楼

我不知我是谁:

用鸡翅鸡腿可以这样做吗？

可以

2017/04/28回复

华猪妈妈楼11楼

牛桐的羊妈妈:

请楼主推荐盐焗鸡粉链接或网店名字，谢谢

12楼已上链接

2017/04/28回复

华猪妈妈楼12楼

hao_88:

鸡翅膀呢？做法一样吗？

鸡翅一样做法

2017/04/28回复

华猪妈妈楼13楼

myaoyao2015:

粉的店名是什么呢？楼楼

购买链接在12楼

2017/04/28回复

华猪妈妈楼14楼

曾贝:

楼主好厉害，客家妹子抵挡不住诱惑啊😍😍😍买腌制粉那家店的二维码扫不出来

同一家店买的

2017/04/28回复

华猪妈妈楼15楼

牛桐的羊妈妈:

二维码扫不了，可以留店名吗？

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2017/04/29回复

华猪妈妈楼16楼

baobaojie201205:

请短个店铺名，12楼扫不出来

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2017/04/30回复

华猪妈妈楼17楼

su_xin:

[图片]

哇塞，看起来好吸引呀！

2017/05/01回复

华猪妈妈楼18楼

大雷雨:

我想问冷藏是放冰箱那层？

冷藏

2017/05/01回复

华猪妈妈楼19楼

丶_Forever:

黄姜粉是小黄姜粉吗？

我也不知道还分大黄姜粉小黄姜粉哦，12楼有淘宝链接，或者你去看看是否你说的。

2017/05/01回复

华猪妈妈楼20楼

APPLE猪520:

我试了，但是一点味道没有，也不知道哪里错了，我是腌了30小时了，请问你的腌的时候放到冷冻区还是哪里

48小时内都可以冷藏区。不够咸要考虑…水份沥干没呢？盐够吗？

2017/05/02回复

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