发过了是没有酸味的，酵母放少了发不起来才会有酸味。“安琪”酵母和好面后是不用等的，一边包着，一边就发起来了。
    发过了感觉包子蒸出来不够松软，有点实。不过我是没有放苏打粉的，我妈叫我放，说放了包子又白又软，我当时怀着孕，所以没放，反正是自己吃，管他白不白。

发酵粉=酵母

学习

学习明天再试试

想味道好点，加牛奶或炼乳！
1、牛奶或炼乳（炼乳要先加水稀释）先加点糖溶解，然后再加酵母充分溶解。只要用筷子多搅几下酵母就能完全溶的了。静置5分钟。
2、再往牛奶中加入适量的低筋粉，揉成光滑的面团。一定要揉充分。然后盖上布静置十分钟。
3、然后就是造形。天气这么热一般发酵半个小时左右就可以了，
4、发酵完成后放在沸水中蒸十分钟就可以了。

我三斤面粉放了一包的1/4的酵母。
   你最好先把馅子给剁好了再和面，不然像我以为和好了面还要等他几个小时，整馅子的时候面已经发起来了，搞得手忙脚乱的。

MM做的馒头真漂亮.好羡慕啊.
是不是南方人做馒头都是笨笨的,没遗传啊.
只会煲老火汤喔.

很想自己亲手为宝宝做包子

我觉得安琪的很好用，听楼主的意思，感觉是面没发好，发好的面会有很多蜂窝的，还有就是把面发软一点，蒸出来就会像蛋糕一样。不要放小苏打什么的，那样的馒头吃起来容易胃酸，还上火。

是不是我在揉面的时候放了太多的白糖,所以发不起来呢?

家里的人都喜欢吃比较甜的馒头喔/

难怪,放了糖就发不起的了。

发太久啦！

酵母的分量是多少啊?一般250克面粉,可以加3-5克的酵母,而且现在的天气不用温水开酵母也可以的.发酵时间也太长,现在的天气半小时就可以的,发酵时间太长也会造成发酵过度,馒头就会酸的.

跟糖没有关系的,外面买的馒头都是甜的.主要是用温水的原因,现在天气太热了,面团在揉的过程中已经会产生热量,酵母在超过38度的温度就会死的,面团就会发不起.

不同的季节用不同的水温，夏天用室温的就好，冬天了才加热。因为你发了两个钟，所以有酸味，发的时间长了就会有酸味，你不用发这么长时间的，夏天发半个到一个小时，然后就整形，在发个30分钟在蒸就好。

我用安琪做了两次，老公说还可以的但我觉得不满意。发得不够松软，感觉实实的，也不知道那里不对

水温高会烧死酵母的，发得不好，蒸出来自然会酸。
夏天，用室温的水就足够了。

加了糖才会发得更好，因为糖分可以促进酵母的分解。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-7-22 12:45 编辑 ]

听家婆说酸应该是碱少了

安琪酵母比较好 。天气热不用温水开都可以，用了温水就不要发这么久！