lwlovefiona
小米妃
我也在看别的
5 哈哈，看了别的啦，现地回头看菜，看着好好吃哦，明天偶也试下[ 本帖最后由 小米妃 于 2009-7-12 01:43 编辑 ]
材料: 清远鸡1只，花甲1斤半，大蒜苗2条，葱数根，蒜子5，6个，姜一块，芫茜一把，金针菇一把
做法 1 鸡可以在市场请人先杀好，斩件，鸡油保留。
2 用半碗油，花雕酒，糖，盐，鸡精，生粉把鸡肉先腌制半小时（时间越长越入味，生粉可以稍微多放些，这样鸡肉会很嫩滑。腌的时候已经可以闻到油盐混合的香味。
3 花甲洗干净用盐水浸泡。选几个花甲和鸡骨出来煲一些高汤备用。剩下的花甲用水烫熟备用。
4 用锅炸鸡油，把炸干的鸡油扔掉。放蒜苗姜片爆香，把鸡肉倒进去中火翻炒。这时鸡肉的外表看起来已经很嫩滑了，约7成熟的时候倒入1-2碗的鸡汤，盖上锅盖炆5分钟。放入花甲混炒几下，加盐，再用小火炆一下，让汤汁慢慢收浓。最后勾芡。
5 最后放入芫茜，蒜苗葱段和金针菇，这样就完成啦@
PS ： 切记，无论是腌制还是烹制的过程都不要放入一滴酱油。经过研究，酱油会影响这个菜的鲜味和口味。
先上昨天和肥老公去吃的鸡煲蟹的照片，(*^__^*)...嘻嘻
好啦，到我的上场啦。手机拍，灯光效果不太好。呜呜。。。
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