菜男烧小菜---清蒸鲈鱼
607231美食&下厨
这个菜制作方法很简单,鲈鱼一蒸就可以,有几个要点还是要注意,
1.什么时候放葱,要卖相又要味道的话,葱要分两批来放,第一次在鱼蒸三分钟后放入葱丝,鱼蒸好后,将葱拿掉,撒上新鲜的葱丝,这样既有卖相又有葱的香味。
2.有些朋友的鱼蒸出来有腥味儿,去腥当然少不了姜,但是姜什么时候放效果最佳呢,姜在鱼蒸到一半的时候放效果最大,早放姜效果较差。
3.正确放了姜,可是鱼为什么还是腥呢?在鱼蒸到一半时间,需要将盛鱼盘子里面的水倒掉,腥就是这水的原因。
4.鱼蒸到什么程度算好?电视和书上说的5分钟10分钟,都比较机械,到底什么时候鱼蒸的刚刚好,既不老也不生,靠一双筷子就够了,用筷子去轻轻戳鱼肉,能戳到鱼骨头且鱼肉又不与骨头分离,这时候是最佳关火时间,再多蒸半分钟就会老了。
5.如何鱼肉够嫩,我的经验是新鲜的鱼不要腌,比如盐、料酒这些都不用,我腌一次鱼肉就老一次,没有口感。
2009/07/31
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小焦妈9楼
菜男:
清蒸鲈鱼,依然很清淡,这天气比较热,吃点清淡的舒服。 这个菜制作方法很简单,鲈鱼一蒸就可以,有几个要点还是要注意, 1.什么时候放葱,要卖相又要味道的话,葱要分两批来放,第一次在鱼蒸三分钟后放入葱丝,鱼蒸好后,将葱拿掉,撒上新鲜的葱丝,这样既有卖相又有葱的香味。 2.有些朋友的鱼蒸出来有腥味儿,去腥当然少不了姜,但是姜什么时候放效果最佳呢,姜在鱼蒸到一半的时候放效果最大,早放姜效果较差。 3.正确放了姜,可是鱼为什么还是腥呢?在鱼蒸到一半时间,需要将盛鱼盘子里面的水倒掉,腥就是这水的原因。 4.鱼蒸到什么程度算好?电视和书上说的5分钟10分钟,都比较机械,到底什么时候鱼蒸的刚刚好,既不老也不生,靠一双筷子就够了,用筷子去轻轻戳鱼肉,能戳到鱼骨头且鱼肉又不与骨头分离,这时候是最佳关火时间,再多蒸半分钟就会老了。 5.如何鱼肉够嫩,我的经验是新鲜的鱼不要腌,比如盐、料酒这些都不用,我腌一次鱼肉就老一次,没有口感。
查看原文 按楼主做法的话,蒸到一半,倒腥水了。蒸熟拿出来,应该还有部分腥水的,也是要倒的。为啥要中间倒一次,而不
是鱼快熟了后,一次过倒呢?
是鱼快熟了后,一次过倒呢?
2009/08/01回复
catyfwong10楼
小焦妈:
按楼主做法的话,蒸到一半,倒腥水了。蒸熟拿出来,应该还有部分腥水的,也是要倒的。为啥要中间倒一次,而不是鱼快熟了后,一次过倒呢?
查看原文同感!
老人家教做菜时讲,蒸鱼中间时间揭锅盖,就不能返转头了---意思系会过火。
老人家教做菜时讲,蒸鱼中间时间揭锅盖,就不能返转头了---意思系会过火。
2009/08/01回复
LZ真有才
2009/08/01回复