第一次做“冰皮月饼”（附君之方子）

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zcts沙发

想问问LZ冰皮糊蒸好后要不要像做馒头那样搓面的？还是直接放D粉系手度就可以包了？另外我做出来的冰皮包馅的时候不好收口，皮不够粘是怎么回事呢？

2009/08/23回复

想想妈咪楼板凳

新生活干线:

请问LZ，冰皮月饼里的豆沙，是自己用红豆做的，还是在超市里买的？如果是自制的请告知方法啊。

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亲，是自制的绿豆沙，有人讲究要无皮的绿豆。
我用的是带皮绿豆，感觉更有口感。
首先，将绿豆泡个半小时左右，然后像一般煮绿豆一样，在高压锅内压，初初大火，到气压上来时，关小火煮上15-20分钟。之后出锅。
出锅后，用纱布过滤水，只剩豆沙，把滤干的豆沙捣烂。
然后，锅内放油，放入豆沙，加入自己合适的白砂糖，不停翻炒。略干时，可以再加入点油。大概5-10分钟就好了。这个程度也可以自己把握的。：）

2009/08/23回复

想想妈咪楼4楼

小邦妈眯:

亲，我也是用君之的配方做，你有没有发现做完了放冰箱以后，外面的皮有点硬吗？[ 本帖最后由小邦妈眯于 2009-8-22 16:45 编辑 ]

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不会哦。我觉得他的方子挺好。我一共吃了三天，到第三天还是软软糯糯的口感。但放在冰箱进，要有盖子密封比较好。
我是没密封，一个是不那么卫生，二个是，吃到第三天，表皮有点开裂。所以，下次，我要用盒子或保鲜袋装好它。

2009/08/23回复

想想妈咪楼5楼

kechen79:

试着做了，失败了，主要是皮子蒸出来后成小疙瘩块状，很难包住红豆陷，怎么回事呢？

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粉加入牛奶中时，就要把粉搅至完全溶合在液体中，成糊状，一定不要有块状吧。